4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Accompagné de tomates poêtées et d'un sauté de bette à carde (voir les recettes).

Ingrédients

• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 8 gros ou 12 petits hauts de cuisse de poulet désossés
• ½ oignon émincé
• 1 carotte coupée en dés
• ½ branche de céleri coupée en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• ¼ t (60 ml) de vin blanc
• 1 ½ t (375 ml) de bouillon de poulet
• 2 c. à tab (30 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à tab (15 ml) de romarin frais, haché
• Sel, poivre


Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

2. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer l'huile à feu moyen-vif et saisir les hauts de cuisse des deux côtés pendant 2 minutes. Déposer les hauts de cuisse dans un plat allant au four de 12 po x 8 po (30 cm x 20 cm).

3. Dans le même poêlon, faire sauter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail pendant 1 minute. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Verser la préparation sur les hauts de cuisse. Cuire au four, à découvert, pendant 30 minutes.

4. Verser le jus de cuisson et les légumes dans une tasse à mesurer d'une capacité de 4 t (1 L). Ajouter la moutarde et le romarin. Passer au mélangeur à main, saler et poivrer.

5. Au moment de servir, répartir les hauts de cuisse dans les assiettes et les napper de la sauce.