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Recette du jour

31 mars 2010 | Par Robert Trottier

Jambon braisé

 

8 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 heures

Conservation - Congélation: 3 mois dans un contenant hermétique
Conservation - Réfrigération: 5-7 jours dans un contenant hermétique.

 
Ingrédients

Jambon
• 1 épaule picnic fumée de 6 lb (3 kg), avec l'os
• 1 oignon pelé, coupé en quatre
• 1 carotte pelée, coupée en quatre
• 2 branches de céleri coupées en quatre
• 3 feuilles de laurier

Liquide de cuisson
• 2 t (500 ml) d'eau
• 1 t (250 ml) de cassonade
• 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon
• ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

2. Dans une grande casserole, déposer le jambon avec son filet. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 minutes.

3. Égoutter le jambon. Couvrir à nouveau d'eau froide et ajouter les légumes et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter, à moitié couvert, pendant 1 heure 50 minutes. Retirer le jambon et réserver.

4. À l'aide d'une araignée, retirer les légumes et les jeter. Conserver le bouillon pour un autre usage.

5. Dans une autre casserole, mélanger tous les ingrédients du liquide de cuisson et porter à ébullition. Réserver.

6. Retirer le filet et le gras du jambon. Sur le jambon, former un quadrillage en pratiquant des incisions de ½ po (1 cm) de profondeur, espacées de 1 po (2,5 cm).

7. Mettre le jambon dans un plat allant au four et l'arroser du liquide de cuisson. Cuire au four pendant 45 minutes, en arrosant le jambon trois fois en cours de cuisson.


Épaule picnic fumée
L'épaule de porc se divise en deux morceaux principaux : l'épaule de porc palette (ou paleron) et l'épaule dite «picnic». Le rôti d'épaule picnic avec os et fumé est appelé «jambon picnic».


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VALEURS NUTRITIVES
Pour 1 portion
Calories: 435
Protéines : 53 g
Matières grasses : 20 g
Glucides : 8 g
Fibres : traces
Sodium : 2190 mg
Étiquette santé : Excellente source de protéines; bonne source de fer
 
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