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Desserts

19 février 2008 | Par Jean-François Plante

Gâteau mousse au chocolat

 

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Refroidissement : au moins 4 heures
Coût : moyen
Portions : 8-10
Congélation : non

 
Ingrédients

Rondelles de gâteau au chocolat
• 125 ml (1/2 tasse) de farine non blanchie
• 45 ml (3 c. à soupe) de cacao en poudre de type hollandais
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 160 ml (2/3 tasse) de sucre
• 3 gros œufs
• 45 ml (3 c. à soupe) de lait
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille


Chantilly truffée
• 300 g (2/3 lb) de chocolat mi-sucré haché finement (10 1/2 carrés)
• 750 ml (3 tasses) de crème à fouetter 35%


Glaçage fondant au chocolat
• 125 g (4 oz) de chocolat mi-amer (4 carrés)
• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre en morceaux
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs


 
Préparation

Gâteau

1. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Beurrer le fond de deux moules à gâteau ronds de 22 cm (9 po), les foncer de papier parchemin et beurrer les papiers. Réserver. Tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Réserver.

2. Dans un autre bol, bien mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique.Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Bien battre. Réduire la vitesse du batteur. Ajouter les ingrédients secs, en deux opérations, en alternant avec le lait. Incorporer l'extrait de vanille.

3. Répartir la pâte dans les moules réservés et l'étendre également (il y aura juste ce qu'il faut de pâte pour couvrir le fond des moules). Cuire au centre du four 9 minutes ou jusqu'à ce que le centre des gâteaux rebondisse lorsqu'on le presse avec le doigt. Retirer du four, laisser reposer 2 minutes, puis démouler sur une grille ou un linge propre et laisser refroidir complètement.


Chantilly truffée

1. Mettre le chocolat dans un bol. Dans une casserole, porter la crème presque au point d'ébullition, puis la verser sur le chocolat en trois opérations, en mélangeant bien avec un fouet après chaque addition. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit très froide.

2. Fouetter la crème refroidie à vitesse élevée au batteur électrique. Arrêter de battre dès qu'elle devient ferme et perd son aspect brillant. Utiliser sans attendre.


Glaçage fondant au chocolat

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre et le sirop de maïs au bain-marie. Bien mélanger, laisser refroidir 20 minutes et utiliser sans attendre.


Montage

1. Déposer un gâteau au fond d'un moule à charnière de 21 cm ( 8 1/2 po), le recouvrir de la Chantilly truffée, déposer le deuxième gâteau sur la Chantilly et le presser délicatement pour bien répartir la garniture. Étendre le glaçage fondant au chocolat sur le gâteau et réfrigérer au moins 4 heures.
 
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