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Recette du jour

17 janvier 2011 | Par Robert Trottier

Mini-vol-au-vent aux crevettes

 

Portions: 4 (en entrée)
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Congélation: non

 
Ingrédients

• 4 mini-vol-au-vent
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 échalote ciselée
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de farine
• 250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
• 1 ml (1/4 c. à thé) de graines d'anis
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 12 crevettes 31/40, décortiquées, coupées en trois
• 80 ml (1/3 tasse) de fenouil coupé en dés
• 80 ml (1/3 tasse) de poivrons rouges coupés en dés
• 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
• 1 oignon vert émincé
• Sel et poivre, au goût
• 4 petits brins de fenouil, pour garnir


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Mettre les vol-au-vent sur une plaque à pâtisserie et les faire réchauffer au four 15 minutes.

3. Entre-temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et faire revenir l'échalote 1 minute 30 seconde. Ajouter la farine, bien mélanger et faire cuire 30 secondes. Ajouter le fumet, la crème et l'anis, et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 8 minutes.

4. Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire sauter les crevettes, le fenouil et les poivrons 2 minutes. Verser le vin blanc et faire réduire de moitié.

5. Ajouter le velouté de poisson, l'oignon vert et laisser mijoter 30 secondes. Saler et poivrer.

6. Mettre les vol-au-vent dans 4 assiettes et les garnir de la sauce aux crevettes. Décorer chaque portion d'un brin de fenouil.


Note
Pour servir les vol-au-vent en plat principal, il suffit de tripler la recette et de prévoir 4 petits vol-au-vent ou 2 gros par personne.


_____________________________________

PAR PORTION (entrée): cal: 235 | prot.: 12 g | M.G.: 16 g | gluc.: 10 g | fibres: 1 g | sodium: 250 mg | bonne source de vitamine C; source de fer et de vitamine A
 
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