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Recette du jour

8 mars 2011 | Par Robert Trottier

Escalopes de dinde farcies aux olives et au feta

 

Portions: 4
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 22 minutes
Congélation: oui

Servir avec des tomates confites et des choux de Bruxelles.

 
Ingrédients

• 4 escalopes de dinde de 125 g (1/4 lb) chacune, bien aplaties
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile

Farce
• 125 ml (1/2 tasse) de feta émietté
• 16 olives de Kalamata hachées
• 180 ml (3/4 tasse) de poivrons rouges rôtis en pot, hachés
• 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de chapelure
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
• Poivre du moulin, au goût

Coulis de poivrons
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 2 poivrons oranges, en dés
• 2 gousses d'ail, en lamelles
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• Sel et poivre, au goût


 
Préparation

1) Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la farce et bien mélanger.

2) Sur un plan de travail, étaler les escalopes et répartir la farce sur chacune d'elles. Rouler les escalopes et les maintenir à l'aide d'un cure-dents.

3) Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

4) Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu vif et saisir les escalopes des deux côtés. Déposer les escalopes dans un plat allant au four et faire cuire 20 minutes.

5) Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer le beurre à feu moyen et faire suer les poivrons ainsi que l'ail 5 minutes à couvert. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes, à demi-couvert. Verser dans le récipient d'un mélangeur et réduire en purée. Saler et poivrer. Réserver.

6) Trancher les escalopes, les dresser dans des assiettes et servir avec le coulis.

__________________________________

PAR PORTION: cal: 350 | prot.: 36 g | M.G.: 17 g | gluc.: 11 g | fibres: 3 g | sodium: 500 mg | excellente source de vitamine C; bonne source de potassium, de vitamine A et d'acide folique; source de fer, de calcium et de fibres

 
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