Portions: 4
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 4 heures
Congélation: non

Accompagner de croustilles de votre choix et d'une salade de chou.

Ingrédients

• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de graines d'aneth
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de poivre noir concassé
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de gros sel
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de poudre d'ail
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d'assaisonnement au chili
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de graines de céleri
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de graines de moutarde
• 5 ml (1 c. à thé) d'arôme de fumée liquide
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 1 pointe de poitrine de bœuf de 1,5 kg (3 lb)
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1/2 oignon espagnol émincé
• 4 pains kaiser

Mayonnaise assaisonnée
• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise du commerce
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de raifort

Garniture
• 4 fines tranches d'oignon rouge
• 4 demi-poivrons rouges rôtis en pot
• 12 tranches de cornichons à l'aneth


Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un bol, combiner les épices, l'arôme de fumée liquide, la sauce Worcestershire et mélanger. Réserver.

3. À l'aide d'un couteau tranchant, quadriller la poitrine en pratiquant des incisions de 1 cm (3/8 po) de profond et à 2,5 cm (1 po) d'intervalle dans le gras de la viande. Bien frotter avec le mélange d'épices.

4. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu vif et saisir la viande 1 minute de chaque côté.

5. Prendre 2 feuilles de papier d'aluminium d'une longueur de 50 cm (20 po) chacune et les superposer de façon à former une croix. Déposer la moitié des oignons et ajouter la viande. Déposer l'autre moitié des oignons sur la viande et refermer hermétiquement la papillote.

6. Déposer la papillote dans un plat en pyrex, enfourner et faire cuire 4 heures.

7. Entre-temps, préparer la mayonnaise. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la mayonnaise et mélanger. Réserver.

8. Une fois la viande cuite, couper la poitrine de bœuf en tranches fines.

9. Préchauffer le gril du four. Ouvrir les petits pains et faire griller 2 minutes.

10. Tartiner les pains de la mayonnaise assaisonnée. Garnir d'oignons, de viande, de poivron et de cornichons. Couper en deux et servir.

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Note
La viande se congèle.
Vous pouvez aussi l'utiliser dans un sauté avec des légumes.

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PAR PORTION (1/4 de la recette): cal: 848 | prot.: 72 g | M.G.: 30 g | gluc.: 69 g | fibres: 5 g | sodium: 2093 mg | excellente source de protéines, de fer et de potassium; source de vitamine C et de fibres