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28 septembre 2011 | Par Robert Trottier

Carpaccio de pétoncles au pamplemousse et à la lime

 

Préparation : 45 minutes
Cuisson : aucune
Portions : 4
Congélation : non

 
Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche émincée
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de lime en petits dés
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de pamplemousse en brunoise
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de jus de lime
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de jus de pamplemousse
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre balsamique
• 4 gros pétoncles frais (taille U-10)
• Fleur de sel et poivre du moulin
• 10 ml (2 c. à thé) de suprêmes de lime émincés
• 20 ml (4 c. à thé) de suprêmes de pamplemousse émincés
• 20 feuilles de mâche pour la décoration


 
Préparation

1. Dans un bol, mélanger le persil, la ciboulette et les zestes de lime et de pamplemousse. Réserver.

2. Dans un autre bol, mélanger les jus de lime et de pamplemousse, l'huile et le vinaigre.

3. Couper les pétoncles en deux. Mettre chaque moitié à plat et les émincer en 5 tranches. Dans chaque assiette, dresser 10 tranches de pétoncles. Saler et poivrer. Répartir les suprêmes de lime et de pamplemousse. Arroser de vinaigrette (environ 1/2 c. à soupe par assiette) et parsemer du mélange d'herbes et de zestes (environ 1/2 c. à soupe par assiette). Décorer avec les feuilles de mâche.


_________________________

Truc :
Pour bien zester les agrumes, il suffit de prélever des bandelettes de zeste à l'économe. Ensuite, avec un couteau d'office, retirer la partie blanche du zeste. Couper les bandelettes en fine julienne et émincer en petits dés.

_________________________

PAR PORTION: cal: 65 | prot.: 5 g | M.G.: 4 g | gluc.: 2 g | fibres: traces | sodium: 175 mg | Aucune

 
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