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5 octobre 2011 | Par Robert Trottier

Moussaka de veau

 

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1 heure 12 minutes
Portions : 6
Congélation : non

 
Ingrédients

Veau
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon moyen ciselé
• 5 gousses d'ail hachées
• 1 kg (2 lb) de veau haché
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates entières à l'italienne écrasées
• 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) d'origan séché
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• Sel et poivre

Sauce béchamel
• 500 ml (2 tasses) de mozzarella râpé
• 500 ml (2 tasses) de cheddar râpé
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre

Aubergines
• 250 ml (1 tasse) d'huile végétale
• 2 aubergines moyennes en tranches de 1,25 cm (1/2 po)
• 125 ml (1/2 tasse) de farine avec sel et poivre
• 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure nature


 
Préparation

Veau
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Y cuire l'oignon et l'ail pendant 2 minutes.

2. Ajouter le veau haché et cuire environ 6 minutes à feu vif ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.

3. Ajouter les tomates, l'origan et la cannelle. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps à autre. Réserver.


Sauce béchamel
1. Mélanger les deux fromages. En réserver 125 ml (1/2 tasse).

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la farine et bien mélanger.

3. Verser le lait et fouetter sans arrêt pour éliminer les grumeaux. Ajouter la muscade. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de fromage. Mélanger et réserver.


Aubergines
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer à feu vif l'huile végétale.

3. Dans une assiette, verser la farine et y passer les tranches d'aubergines des deux côtés. Cuire les aubergines pendant 2 minutes de chaque côté. Procéder en trois fois en ajoutant de l'huile entre chaque cuisson au besoin. Réserver sur une plaque recouverte de papier absorbant.

4. Dans un plat en pyrex de 30 cm x 20 cm (12 po x 8 po), étendre la moitié des aubergines dans le fond. Garnir de la préparation de viande et couvrir avec le restant de tranches d'aubergines. Verser la béchamel et bien la répartir. Dans un bol, mélanger les 2 fromages avec la chapelure et l'étendre uniformément sur la béchamel. Cuire au four pendant 30 minutes et terminer la cuisson sous le gril pendant 2 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.


_____________________

Truc :
Pour réussir votre béchamel, toujours se rappeler des proportions suivantes:
15 ml (1 c. à soupe) de beurre pour 15 ml (1 c. à soupe) de farine pour 250 ml (1 tasse) de lait.
Augmenter au besoin tout en gardant ces proportions.

_____________________

PAR PORTION: cal: 920 | prot.: 54 g | M.G.: 63 g | gluc.: 35 g | fibres: 7 g | sodium: 950 mg | Excellente source de protéines, de fer, de potassium et de calcium; bonne source d'acide folique et de vitamine A; riche en fibres

 
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