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Recette du jour

14 février 2012 | Par Robert Trottier

Queues de langoustines au gingembre, lime et arachides

 

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 4
Congélation : non

Accompagner d'un riz basmati à l'oignon vert et de légumes sautés.

 
Ingrédients

Langoustines
• 20 queues de langoustine semi-congelées, grosseur 8/12
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• Sel et poivre

Garniture
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de gingembre frais finement haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de lime en petits dés
• 30 ml (2 c. à soupe) d'arachides concassées
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Couper les queues de langoustine en papillon. Éponger avec du papier absorbant et les déposer sur une plaque allant au four.

3. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Le clarifier, c'est-à-dire retirer l'écume en surface et le petit lait au fond.

4. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les langoustines de beurre clarifié. Saler et poivrer et cuire au four 10 minutes.

5. Pendant ce temps, dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients de la garniture. En parsemer les langoustines cuites.


Trucs du chef
- Mettez les langoustines dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles dégèlent partiellement.

- Pour la coupe papillon, à l'aide d'un couteau du chef, faites une légère incision dans la langoustine en partant de la plus grosse partie vers la queue. (S'assurer de ne pas la séparer en deux.) Ouvrez les langoustines en papillon et nettoyez-les à l'eau froide.


_____________________

PAR PORTION: cal: 310 | prot.: 39 g | M.G.: 17 g | gluc.: 1 g | fibres: 1 g | sodium: 1135 mg | Bonne source de potassium; source de fer

 
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