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28 mars 2012 | Par Robert Trottier

Sous-marin aux asperges, pancetta et fromage manchego

 

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 13 minutes
Portions : 4
Congélation : non

 
Ingrédients

• 60 fines asperges vertes
• 20 tranches de pancetta douce
• 250 ml (1 tasse) de fromage manchego râpé
• 12 tranches de tomates
• 4 pains à sous-marin de 15 cm (6 po)
• 2 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
• Le zeste de 1 citron râpé
• Sel et poivre
• 60 ml (4 c. à soupe) de mayonnaise


 
Préparation

1. Couper les tiges d'asperges de sorte qu'elles soient de la longueur du pain à sous-marin, soit 15 cm (6 po).

2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les asperges 1 minute 30 secondes. Les égoutter et les refroidir à l'eau froide.

3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

4. Étaler les tranches de pancetta sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

5. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire sauter les asperges 1 minute 30 secondes. Déglacer au vinaigre balsamique et ajouter le zeste. Saler et poivrer. Réserver.

6. Préchauffer le gril du four.

7. Couper les pains sur la longueur, les déposer sur une plaque et couvrir la base de fromage râpé. Faire griller 2 minutes.

_____

Montage
Répartir 5 tranches de pancetta sur les bases de pain fromagées, puis superposer dessus les tomates. Saler et poivrer. Saupoudrer d'origan. Répartir les asperges dans chaque pain. Étendre 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise sur les moitiés de pain sans fromage puis couvrir.


_________________________

PAR PORTION (4 portions): cal: 630| prot.: 30 g | M.G.: 32 g | gluc.: 56 g | fibres: 4 g | sodium: 1500 mg | Excellente source de fer et de calcium; bonne source d'acide folique; source de potassium et de vitamine C; source élevée de fibres

 
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