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Recette du jour

2 septembre 2008 | Par Robert Trottier

Papillotes de morue à la grecque

 

4 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes
Servir sur un nid de riz.

 
Ingrédients

• 1 poivron rouge coupé en julienne
• 1 poivron vert coupé en julienne
• 1 oignon rouge coupé en julienne
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1 1/3 lb (600 g) de filets de morue fraîche, coupés en quatre
• 1 ¾ oz (50 g) de feta, coupé en petits dés
• 8 tomates cerise, coupées en quatre
• 4 c. à tab (60 ml) de vin blanc sec
• 4 c. à tab (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
• sel, poivre


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Sur quatre feuilles de papier-parchemin de 12 po x 14 po (30 cm x 36 cm), répartir les poivrons, les oignons et l'ail. Parsemer de l'origan, de sel et de poivre.

3. Disposer les filets de morue sur les légumes. Saler et poivrer.

4. Garnir le poisson du feta et des tomates. Arroser chaque morceau de 1 c. à table de vin blanc et de 1 c. à table d'huile d'olive.

5. Bien refermer les papillotes et les disposer sur une plaque à cuisson. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque.


Technique

Comment faire des papillotes hermétiques

• Mettre les légumes et le poisson au centre du papier parchemin en laissant 4 pouces (11 cm) de chaque côté.
• Joindre les bords et les replier en faisant un double ourlet.
• Replier les bords vers le bas.


Trucs

1. Pourquoi on utilise du papier parchemin

• On peut utiliser du papier aluminium. Cependant, on évite de saupoudrer du sel sur le papier d'aluminium, parce le sel a la faculté de le percer.

2. On peut aussi utiliser de la morue surgelée

• On la décongèle en le plaçant au réfrigérateur la veille au soir ou on la laisse tremper dans l'eau froide. On l'éponge bien avant de l'apprêter.

3. Pourquoi ne pas utiliser de la « piquette »

• Parce que le goût du vin va imprégner la recette! Très important dans les sauces qu'on fait réduire… car le goût est alors concentré, et le mauvais goût de la piquette n'y échappe pas.

Coup de coeur de Robert

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