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Recette du jour

6 novembre 2008 | Par Robert Trottier

Gratin d'aiglefin aux courgettes

 

4 portions
Préparation: 25 minutes
Cuisson : 20 minutes

Servir accompagné d'une julienne de poivrons rouges persillés.

 
Ingrédients

• 3 c. à tab (45 ml) de beurre
• 2 échalotes ciselées
• 3 c. à tab (45 ml) de farine
• 3 tasses (750 ml) de fumet de poisson
• 4 c. à thé d'aneth frais, haché
• 6 c. à tab (90 ml) d'huile d'olive
• 3 courgettes vertes, coupées en demi-rondelles
• 4 filets d'aiglefin d'environ 5 oz (141 g) chacun
• 1 tasse (250 ml) de fromage gruyère râpé
• 1/3 tasse (80 ml) de vin
• sel, poivre


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen et cuire les échalotes pendant 2 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le vin et cuire 1 minute. À l'aide d'un fouet, ajouter graduellement le fumet. Porter à ébullition, réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Ajouter 3 c. à thé (15 ml) d'aneth. Réserver.

3. Entre-temps, dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 4 c. à tab (60 ml) d'huile à feu vif et cuire les courgettes pendant 3 minutes. Saler, poivrer. Mettre les courgettes dans un plat de 9 po x 12 po (23 cm x 30 cm) allant au four. Réserver.

4. Dans le même poêlon, chauffer 2 c. à tab (30 ml) d'huile à feu moyen-vif et saisir les filets d'aiglefin pendant 1 minute de chaque côté. Mettre les filets sur les courgettes réservées. Verser la sauce et parsemer du fromage.

5. Cuire au four pendant 20 minutes.


_______________________________


Bon à savoir : l'aiglefin (ou églefin ou « haddock » en France)

• Même famille que la morue. Comme elle, sa chair s'effeuille à la cuisson, ce qui permet au beurre ou aux sauces de se glisser à l'intérieur… et de se régaler!
• Poisson maigre (1 % de lipides); chair fine, au goût léger
• Se vend en épicerie, en alternance avec la morue : frais, en filets (jamais entier) ou surgelé (en filets) Prix : environ 11 $ / lb
• Se prête à tous les modes de cuisson
• Utilisé pour les populaires « fish & chip »
• On le conserve frais, 2 à 3 jours au frigo (enveloppé dans un papier ciré, placé dans un contenant hermétique à l'endroit le plus froid du frigo); 4 à 6 mois au congélateur (on lave le poisson puis on l'enveloppe dans un film alimentaire puis dans un sac à congélation, en expulsant l'air. Congeler rapidement à basse température, -18°C ou moins); cuit, 1 à 2 jours au frigo.

Pour accompagner le gratin, une julienne de poivrons et de fenouils persillés.

Ingrédients :

• 1 gros poivron rouge coupé en juliennes
• 1 gros bulbe de fenouil coupé en juliennes
• 3 c. à tab d'huile d'olive
• 2 c. à tab de persil italien haché
• Jus de ½ lime

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients.
 
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