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Recette du jour

11 novembre 2008 | Par Robert Trottier

Bœuf braisé aux baies de genièvre et gelée de groseille

 

4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heure 15 minutes
Se congèle

Servir accompagné de carottes et de panais rôtis persillés

 
Ingrédients

• 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
• 2 lb (907 g) de cubes de bœuf d'environ 1 po (2,5 cm)
• 1 oignon moyen ciselé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/3 tasse (80 ml) de vin rouge
• 4 c. à tab (60 ml) de farine
• 6 tasses (1,5 l) de bouillon de bœuf
• 25 baies de genièvre écrasées
• 4 c. à tab (60 ml) de gelée de groseille
• sel, poivre


 
Préparation

1. Dans un grand poêlon en acier inoxydable, chauffer l'huile à feu vif et cuire la viande jusqu'à coloration. Ajouter l'oignon et l'ail. Saler, poivrer. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.

2. Déposer le contenu du poêlon dans une grande marmite. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le bouillon de bœuf et les baies de genièvre. Porter à ébullition. Réduire le feu et poursuivre la cuisson, en couvrant presque entièrement, pendant 2 heures.

3. Ajouter la gelée de groseille. Servir.



Bon à savoir :

1. Baies de genièvre. En épicerie, avec les épices. Parmi les plus chères (après le safran), 2,99 $ (26 g). Fruit du genévrier. Saveur piquante, balsamique, un peu amère. Parfume la choucroute, le porc, la volaille, le lapin, le gibier.
2. Gelée de groseille. En épicerie, avec les confitures. On l'utilise pour faire des sauces qui accompagnent des gibiers ou du bœuf, pour rehausser un chutney servi avec un foie gras. Évidemment : sur des toasts!
Et la groseille : fruit, ce sont des baies. Disponibles en épicerie de décembre à la mi-mars; et de juillet à septembre (du Québec). Prix varie entre 2,99 et 3,99$/ lb

Carottes et de panais rôtis persillés

Ingrédients :

• 4 carottes, pelées, coupées en 2 dans le sens de la longueur et de la largeur
• 4 panais, pelés, coupés en 2 dans le sens de la longueur et de la largeur
• 4 c. à tab d'huile d'olive
• 2 c. à tab de persil haché

Préparation :

1. Dans un grand poêlon, à l'huile, à feu vif, 2 min. ou jusqu'à coloration
2. Mettre les carottes et les panais sur une plaque à biscuits et enfourner à 400°F entre 20 et 30 minutes. Sortir carottes et panais déjà rôtis. Saler, poivrer et ajouter le persil.

Bon à savoir : le panais

En épicerie. Toute l'année. En sac. 1,99$ / lb
Forme qui ressemble à celle de la carotte, texture comme celle du rutabaga et goût proche de la noisette.

Choisir panais ferme, lisse, sans meurtrissures et assez petits, pour plus de tendreté.

Trucs cuisson : Pas nécessaire de le peler. Un coup de brosse suffit. Sa peau s'enlève très facilement après la cuisson.
Plus savoureux si cuit entier.

Délicieux en purée ou dans les soupes, les ragoûts ou les plats braisés. Se mange cru (râpé en salade) ou cuit.

Se conserve 1 mois au frigo, dans un sac de plastique perforé, avec une feuille de papier absorbant pour éviter qu'il ne pourrisse.
Se congèle très bien, 1 an, préférable de le blanchir : 5 minutes entier; 3 minutes coupé.
 
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