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Recette du jour

15 janvier 2009 | Par Robert Trottier

Salade aux deux choux

 

4 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : aucune

 
Ingrédients

• 3 tasses (750 ml) de chou de Savoie émincé
• 1 tasse (250 ml) de chou rouge râpé
• 1 oignon vert émincé
• 1 c. à tab (15 ml) d'aneth frais, haché
• 5 c. à tab (75 ml) de mayonnaise
• 2 c. à tab (30 ml) de raifort (en pot)
• 3 c. à tab (45 ml) de vinaigre de cidre
• sel, poivre


 
Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger le chou de Savoie, le chou rouge, l'oignon vert et l'aneth.

2. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le raifort, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.

3. Verser la vinaigrette sur la salade de chou et mélanger.


_________________________


Voici les ingrédients nécessaires à la préparation d'une vinaigrette afin d'obtenir une salade de chou traditionnelle:

• ¼ t d'huile végétale
• 1 c. à tab de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à tab de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à tab de miel
• sel, poivre


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C'est une bonne idée de cuisiner le chou parce qu'il ne coûte pas cher! De plus, on encourage les producteurs québécois ou canadiens. D'ailleurs, le Québec est le plus gros producteur de choux au Canada. Ce légume étant récolté de novembre jusqu'aux premiers gels de l'hiver, le climat nordique de notre province est idéal pour la culture du chou . Plus précisément, c'est dans la région de Lanaudière que sont produit plus de la moitié des choux cultivés au Canada.

Lors de l'achat d'un chou, on favorise des choux lourds, massifs, avec des feuilles bien serrées, brillantes, sans tâche ni meurtrissure.

Pour éviter que le chou ne se décolore, devienne pâteux, perde de sa saveur ou de ses valeurs nutritives et ne dégage une mauvaise odeur, on le cuit. On dépose le chou dans très peu d'eau bouillante (1 à 2 cm), sans acide, pour une courte période de temps.

On le cuit avec:
- une noix de Grenoble (avec sa coque) ou une branche de céleri ou un morceau de pain enveloppé dans une mousseline, pour éviter la mauvaise odeur due à la cuisson.
- des graines de cumin ou de fenouil, pour éviter les flatulences.

On le conserve:
- au frigo, 2 semaines : dans le bac à légumes ou dans un sac de plastique perforé. Pour le chou de Savoie, cette période diminue à une semaine parce que ses feuilles sont moins compactes.
- au congélateur, 1 an : blanchi. À noter que la décongélation lui donnera une texture ramollie.

Chou rouge et décoloration : on le coupe avec un couteau en acier inoxydable pour éviter que ses pigments bleuissent et on l'arrose ensuite de vinaigre.

 
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