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Recette du jour

26 janvier 2009 | Par Robert Trottier

Frites et mayonnaise maison

 
FRITES MAISON

4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes


MAYONNAISE AU RAIFORT

Préparation : 5 minutes
Cuisson : aucune


MAYONNAISE À L'ESTRAGON

Préparation : 10 minutes
Cuisson : aucune


 
Ingrédients

Frites maison
• 2 lb (1 kg) de pommes de terre coupées en bâtonnets de 1 cm de largeur, soit environ 8 tasses (2 L) de bâtonnets
• quantité suffisante d'huile de canola
• sel


Mayonnaise au raifort
• ½ tasse (125 ml) de mayonnaise
• 2 c. à tab (30 ml) de raifort mariné (pot)
• 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché
• poivre


Mayonnaise à l'estragon
• ½ tasse (125 ml) de mayonnaise
• 2 c. à tab (30 ml) de sauce chili
• 1 c. à tab (15 ml) de ciboulette fraîche, ciselée
• 1 c. à thé (5 ml) d'estragon frais, haché


 
Préparation

Frites maison 1. Rincer les pommes de terre, puis les essorer dans une essoreuse à salade pour retirer le maximum d'eau.

2. Mettre suffisamment d'huile dans une friteuse et la chauffer à 325°F (160°C). Plonger environ le tiers des pommes de terre dans l'huile et les cuire pendant 7 à 8 minutes. Elles seront très peu colorées. Réserver dans un bol. Répéter l'opération avec le reste des pommes de terre.

3. Augmenter la température de la friteuse à 375°F (190°C). Cuire les frites une deuxième fois de la même façon, pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Mettre les frites dans un bol tapissé d'essuie-tout.

4. Saler et mélanger. Servir immédiatement.


________________________


Rappel des critères d'achat d'une bonne friteuse :
• Doit pouvoir contenir une grande quantité d'huile, 4 L, pour que l'huile conserve sa chaleur et qu'on puisse faire des frites croustillantes!
• Doit être stable.
• Pratique si : comprend un système pour filtrer l'huile; un panier qui s'égoutte sans que le couvercle ne s'ouvre; une cuve qui va au lave-vaiselle.

Notre premier choix : la DeLonghi Esclusivo : 99,99$
 
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