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Recette du jour

26 mars 2009 | Par Robert Trottier

Filets de porc au chèvre et aux noisettes parfumés à l'érable

 

4 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

 
Ingrédients

• ⅓ t (80 ml) de noisettes entières
• ½ t (125 ml) de fromage de chèvre émietté
• 1 oignon vert émincé finement
• sel, poivre
• 2 filets de porc de 1 lb (500 g) chacun, parés
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 1 grosse échalote française ciselée
• 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de vin rouge
• 4 c. à tab (60 ml) de sirop d'érable
• 1 ¼ t (310 ml) de sauce demi-glace
• 3 c. à tab (45 ml) de crème à cuisson à 15%


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Étendre les noisettes sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 15 minutes. Déposer les noisettes sur un linge propre et frotter vigoureusement pour retirer la peau. Les mettre ensuite dans un sac de plastique et les concasser en les pressant à l'aide du fond d'une casserole.

3. Mettre les noisettes concassées dans un bol. Ajouter le fromage de chèvre et l'oignon vert et mélanger. Saler et poivrer.

4. Déposer les filets de porc sur une surface de travail. Pratiquer une incision dans le côté droit du filet jusqu'à ¼ po (5 mm) de profondeur. Répéter du côté gauche. Répartir uniformément la farce aux noisettes dans les incisions. Ficeler les extrémités et le centre des filets de porc. Saler et poivrer.

5. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir les filets de tous les côtés pendant 2 minutes. Poursuivre la cuisson au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit rosée. Déposer les filets de porc dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

6. Pendant ce temps, dans le même poêlon, fondre le beurre à feu moyen-vif et faire sauter l'échalote pendant 30 secondes. Déglacer au vinaigre de vin rouge et laisser réduire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter le sirop d'érable et porter à ébullition. Ajouter la sauce demi-glace et la crème et porter de nouveau à ébullition. Saler et poivrer. Retirer du feu et réserver.

7. Déficeler les filets de porc et les couper en tranches. Accompagner de la sauce.

 
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