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Recette du jour

19 octobre 2010 | Par Robert Trottier

Fish and chips

 

Portions: 4
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 16 minutes
Congélation: oui, une fois frits et refroidis (3 mois)

Servir avec des frites, de la salade de chou et des quartiers de citron.

 
Ingrédients

• Huile à friture, en quantité suffisante
• 3 blancs d'œufs
• 250 ml (1 tasse) de farine
• 2 ml (1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de bière
• 625 g (1 1/4 lb) d'aiglefin (4 filets coupés en trois)

Sauce tartare
• 160 ml (2/3 tasse) de mayonnaise
• 5 ml (1 c. à soupe) de cornichon sur, finement haché
• 5 ml (1 c. à soupe) de câpres
• 5 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de jus de citron
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de tabasco


 
Préparation

1. Préchauffer la friteuse à 190 ºC (375 ºF).

2. Dans un bol, à l'aide du batteur électrique, monter les blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Réserver.

3. Dans un autre bol, toujours à l'aide du batteur électrique, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et la bière.

4. Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la préparation et brasser jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

5. Enrober de pâte 4 morceaux de poisson, les déposer dans la friteuse et les faire cuire 4 minutes. Les retourner à la mi-cuisson. Retirer les morceaux de poisson de la friteuse et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Répéter l'opération avec le reste des morceaux de poisson.

6. Au moment de servir, replonger les filets dans l'huile 2 minutes (6 morceaux à la fois).

7. Préparer la sauce tartare. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir dans des ramequins, pour accompagner le poisson.


__________________________________

PAR PORTION: cal: 540 | prot.: 36 g | M.G.: 28 g | gluc.: 35 g | fibres: 1 g | sodium: 1065 mg | bonne source de fer
 
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