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Recette du jour

15 novembre 2010 | Par Robert Trottier

Pot-au-feu classique

 

Portions: 6
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 heures 15 minutes
Congélation: non

 
Ingrédients

• 1 kg (2 lb) de macreuse (épaule de bœuf) coupée en deux
• 1 kg (2 lb) de jarret de bœuf ficelé
• 1 kg (2 lb) de plat de côtes
• 4 L (16 tasses) d'eau
• 1 bouquet de persil
• 5 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 6 gousses d'ail écrasées
• 10 grains de poivre
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
• 6 carottes moyennes, coupées en deux
• 3 branches de céleri, avec les feuilles, coupées en deux
• 6 blancs de poireaux coupés en deux
• 6 rabioles épluchées et coupées en deux ou en quatre
• 12 pommes de terre grelots coupées en deux


 
Préparation

1. Mettre les viandes et l'eau dans une grande casserole d'une capacité d'environ 10 L (40 tasses). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire 45 minutes, en écumant régulièrement (le plat doit mijoter doucement).

2. Ficeler le persil, le thym et les feuilles de laurier ensemble. Les ajouter au bouillon avec l'ail, le poivre, l'oignon et le sel, puis laisser mijoter 2 heures 15 minutes.

3. Ajouter tous les légumes et faire cuire 5 minutes. Éteindre le feu et laisser terminer la cuisson des légumes avec la chaleur du bouillon pendant environ 30 minutes.

4. Répartir la viande et les légumes en sauce dans des assiettes. Servir avec une bonne moutarde, des cornichons, du gros sel de mer et du poivre du moulin.


_______________________________

Note du chef
On peut remplacer la macreuse par un rôti de palette.
Si vous aimez les os à moelle, faites-les tremper dans de l'eau 24 heures au réfrigérateur avec 15 ml (1 c. à soupe) de sel pour les faire dégorger, en changeant l'eau après 12 heures. Faites-les pocher dans le bouillon avant de les servir.


Que faire avec les restants?
Servez le bouillon comme un consommé en entrée avec de petites pâtes ou de l'orge et garnir d'herbes fraîches. Le bouillon peut aussi servir de base pour faire des potages.
Utilisez la viande en salade, pour faire des raviolis ou un hachis parmentier.


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PAR PORTION (valeur calculée avec les viandes dégraissées): cal: 665 | prot.: 70 g | M.G.: 22 g | gluc.: 45 g | fibres: 9 g | sodium: 1445 mg | excellente source de protéines, de fer et de vitamines A et C; riche en fibres
 
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