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19 janvier 2011 | Par Robert Trottier

Gnocchis parisiens au citron, au salami de Gênes et aux petits pois

 

Portions: 4
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 7 minutes
Congélation: oui, une fois pochés

 
Ingrédients

Gnocchis
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
• 5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette
• Le zeste de 1 gros citron
• Sel et poivre, au goût
• 250 ml (1 tasse) de farine
• 4 œufs
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé

Garniture
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 2 grosses échalotes françaises émincées
• 180 ml (3/4 tasse) de salami de Gênes, en petits dés
• 125 ml (1/2 tasse) de petits pois congelés, décongelés

• 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
• Parmesan fraîchement râpé, pour servir
• 12 feuilles de menthe émincées, pour décorer


 
Préparation

1. Dans une casserole, combiner le lait, le beurre, l'ail, le thym, le piment d'Espelette et le zeste de citron, puis porter à ébullition. Saler et poivrer. Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Remettre la casserole sur le feu et faire cuire à feu moyen 1 minute, tout en remuant. La pâte doit se détacher de la paroi de la casserole et former une boule homogène. Laisser tiédir 2 minutes hors du feu avant d'ajouter les œufs, un à un, en brassant vigoureusement après chaque addition. Ajouter le parmesan et mélanger.

2. Dans une grande casserole, faire chauffer de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle frémisse (juste avant le point d'ébullition).

3. Glisser la pâte à gnocchis dans une poche munie d'une douille de 2 cm à 2,5 cm (3/4 po à 1 po).

4. Au-dessus de l'eau frémissante, presser la poche à douille pour former des cylindres de pâte de 2,5 cm (1 po) de longueur; les couper à l'aide d'un petit couteau et les laisser tomber dans l'eau. Une fois que les gnocchis sont remontés à la surface, poursuivre la cuisson 2 minutes. Les retirer à l'aide d'une araignée et les plonger dans l'eau glacée. Égoutter les pâtes, les déposer sur une plaque et recouvrir d'un linge. Faire cuire les gnocchis en deux fois afin d'obtenir une cuisson uniforme.


Garniture
1. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajouter les échalotes et faire revenir 30 secondes. Ajouter le salami et faire chauffer 30 secondes. Ajouter les petits pois et mélanger. Réserver dans une assiette.

2. Dans 2 grands poêlons antiadhésifs (dont celui qui a servi à la cuisson du salami) chauffés à feu moyen-vif, répartir le beurre restant. Lorsqu'il mousse, ajouter les gnocchis et, pour pas les abîmer, attendre que le dessous soit coloré avant de les remuer délicatement à l'aide d'une cuillère de bois. Laisser colorer de 3 à 4 minutes. Répartir la garniture dans chacun des poêlons et arroser de jus de citron. Mélanger.

3. Dresser les gnocchis dans des assiettes, saupoudrer de parmesan râpé et décorer de menthe fraîche.


__________________________________________

PAR PORTION: cal: 630 | prot.: 24 g | M.G.: 43 g | gluc.: 33 g | fibres: 2 g | sodium: 1020 mg | bonne source de fer et de calcium; source de vitamines A et C | source de fibres
 
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