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Dessert à la carte

20 janvier 2011 | Par Frédéric Saey

Brioche gourmande à la cannelle

 

Donne environ 16 brioches
Préparation: 30 minutes
Cuisson: de 20 à 23 minutes
Repos: 2 heures
Congélation: non

 
Ingrédients

Brioche
• 875 ml (3 1/2 tasses) de farine à pain ou de farine ordinaire
• 12 ml (2 1/2 c. à thé) de levure sèche active traditionnelle à levée rapide, soit 1/2 sachet
• 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
• 3 ml (3/4 c. à thé) de sel
• 80 ml (1/3 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non-salé
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 1 œuf battu
•125 ml (1/2 tasse) de beurre non-salé
• 250 ml (1 tasse) de cassonade bien tassée
• 125 ml (1/2 tasse) de pacanes concassées, rôties
• 125 ml (1/2 tasse) d'amandes effilées
• De 2 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de cannelle moulue (au goût)

Glaçage au sucre à la crème
• 160 ml (2/3 tasse) de beurre non salé
• 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
• 80 ml (1/3 tasse) de crème 35%
• 1 pincée de fleur de sel


 
Préparation

Brioche
1. Dans un bol, mélanger la farine, la levure, la levure chimique, le sel et le sucre. Réserver.

2. Dans une casserole, mettre le lait et 60 ml (1/4 tasse) de beurre et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la température du thermomètre atteigne de 38 à 40 °C (100 à 104 °F).

3. Verser cette préparation dans le bol contenant la farine et mélanger le tout quelques secondes. Ajouter l'œuf battu et mélanger à nouveau.

4. À l'aide d'un batteur sur socle muni d'un fouet plat, pétrir la pâte 5 minutes (pour le pétrissage de la pâte à la main, doubler ce temps et ajouter un peu de farine si nécessaire).

5. À l'aide d'un rouleau à pâte, étendre la pâte sur une surface farinée afin d'obtenir un rectangle de 25 cm x 50 cm (10 po x 20 po).

6. Étendre de façon uniforme sur la surface de la pâte 125 ml (1/2 tasse) de beurre, puis la cassonade, les pacanes, les amandes effilées et la cannelle.

7. Rouler la pâte de façon à obtenir un rouleau de 25 cm (10 po) de long et couper en rondelles d'environ 2 cm (3/4 po) d'épaisseur.

8. Déposer les rondelles dans un grand plat en pyrex préalablement beurré en laissant un espace d'environ 2 cm (3/4 po) entre chacune afin d'obtenir des brioches individuelles.

9. Couvrir le plat d'un linge propre et sec et les déposer dans un endroit tiède; l'idéal est de le mettre dans le four préchauffé 38 °C (100 °F) et laisser lever 2 heures ou jusqu'à ce les rondelles aient doublé de volume.

10. Une fois ce temps écoulé, mettre un bol d'eau chaude dans le four pour l'humidité et préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

11. Faire cuire les brioches de 16 à 20 minutes.


Glaçage au sucre à la crème
1. Entre-temps, dans une casserole, mélanger tous les ingrédients du glaçage et porter à ébullition à feu moyen. Laisser frémir de 2 à 3 minutes.

2. Verser sur les brioches tièdes ou chaudes.



Note
Ces brioches se conserveront 3 jours au comptoir dans un contenant hermétique.


_____________________________________

POUR 1 BRIOCHE: cal: 465 | prot.: 5 g | M.G.: 24 g | gluc.: 59 g | fibres: 2 g | sodium: 180 mg | bonne source de fer; source de fibres
 
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