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Recette express

24 janvier 2011 | Par Clodine Desrochers

Escalopes de poulet à la semoule de blé

 
 
 

Portions: 4
Coût: 4,40 $
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Congélation: non

 
Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de semoule de blé fine
• 1 œuf battu
• Sel et poivre, au goût
• 4 poitrines de poulet d'environ 125 g (4 oz) chacune, sans la peau
• Huile d'olive, en quantité suffisante
• 60 ml (4 c. à soupe) de basilic frais, haché
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés assaisonnées à l'italienne


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Verser la semoule de blé dans une grande assiette ou un plat creux. Réserver.

3. Dans une autre assiette, verser l'œuf battu, saler et poivrer. Réserver.

4. Aplatir les poitrines de poulet à l'aide d'un maillet. Saler et poivrer.

5. Passer les escalopes dans le mélange d'œuf battu, puis dans la semoule, en pressant pour bien faire adhérer cette dernière à la viande.

6. Dans un grand poêlon, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile à feu moyen. Saisir les poitrines des deux côtés environ 4 minutes en tout, puis les mettre sur une plaque à pâtisserie. Répartir la moitié du basilic sur le poulet et faire cuire au four 15 minutes.

7. Entre-temps, dans le même poêlon, faire chauffer 60 ml (1/4 tasse) d'huile à feu moyen-vif et faire cuire les tomates jusqu'à ce les trois quarts du jus se soient évaporés. Saler et poivrer.

8. Au moment de servir, garnir les poitrines de tomates chaudes réduites et du reste de basilic.


_______________________________________

PAR PORTION: cal: 555, prot.: 41 g, M.G.: 24 g, gluc.: 43 g, fibres: 5 g, sodium: 470 mg, excellente source de protéines; bonne source de vitamine A; source de fer et de vitamine C; source élevée de fibres
 
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