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28 janvier 2011 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Huîtres, vinaigre à l'échalote, et vinaigrette à l'orange et au safran

 

Portions: 6
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 4 minutes
Congélation: non

 
Ingrédients

Vinaigre à l'échalote
• 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) de vinaigre de vin de cabernet-sauvignon
• 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) de vinaigre de xérès
• 125 ml (1/2 tasse) d'échalotes finement ciselées
• 25 ml (5 c. à thé) de grains de poivre en mignonnette

Vinaigrette à l'orange et au safran
• Le jus de 10 oranges
• 2 pincées de safran iranien
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 1/4 gousse de vanille
• 1 pincée de fleur de sel
• 10 tiges de ciboulette finement émincées
• 1 échalote française finement ciselée

Huîtres
• 18 huîtres, au choix


 
Préparation

Vinaigre à l'échalote
Dans une casserole, porter à ébullition à feu vif les vinaigres, les échalotes et le poivre. Laisser réduire du quart. Réfrigérer.


Vinaigrette à l'orange et au safran
Dans une casserole, porter à ébullition à feu vif tous les ingrédients, à l'exception de la ciboulette et de l'échalote. Laisser réduire des trois quarts. Laisser refroidir à la température ambiante. Ajouter ensuite la ciboulette et l'échalote. Réfrigérer.


Huîtres
Bien brosser les huîtres sous l'eau pour en retirer le sable.


Service
Ouvrir les huîtres.


Servir les huîtres sur un plateau de glace accompagnées du vinaigre et de la vinaigrette.


__________________________________________

PAR PORTION: cal: 130 | prot.: 3 g | M.G.: 1 g | gluc.: 28 g | fibres: 1 g | sodium: 150 mg | excellente source de vitamine C, bonne source de fer; source de potassium; faible en gras
 
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