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1er février 2011 | Par Geneviève O'Gleman

Trempette étagée et croustilles santé

 

Portions: de 6 à 8
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Congélation: non

 
Ingrédients

Trempette étagée
• 60 ml (1/4 tasse) de chapelure nature (N.B. la chapelure est nécessaire pour absorber l'eau)
• 1 pot de 500 g (16 oz) de labneh ou de fromage frais (de type quark ou Damablanc)*
• Poivre et sel, au goût
• 125 ml (1/2 tasse) de grains de maïs surgelés, décongelés
• 125 ml (1/2 tasse) de concombre épépiné, non pelé, en petits dés (environ 1/2 concombre moyen)
• 1/2 poivron orange, en petits dés
• 60 ml (1/4 tasse) d'oignon rouge finement haché
• 1 tomate moyenne, épépinée, en petits dés
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre de chili
• Poivre, au goût
• 100 g (3 1/2 oz) de cheddar orange

Chips de pitas
• 1 sac de 12 pains pitas miniatures
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 60 ml (1/4 tasse) de parmesan frais, finement râpé
• Fines herbes italiennes

Chips de tortillas
• 6 petites tortillas aux légumes
• 1 blanc d'œuf battu
• Épices cajun


 
Préparation

Trempette étagée
1. Mettre la chapelure directement dans le pot de labneh. Poivrer généreusement, ajouter une pincée de sel et mélanger.

2. Répartir dans un moule à tarte profond ou un plat carré de 23 cm (9 po) de côté.

3. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients restants, à l'exception du cheddar. Répartir le mélange de légumes sur le labneh.

4. À l'aide du côté le plus fin d'une râpe, former de fins filaments de cheddar semblables à des cheveux d'ange. Répartir sur le mélange de légumes et réfrigérer. Servir avec des nachos ou des croustilles.


Chips de pitas et chips de tortillas
1. Préchauffer le four à 200 oC (400 °F).

2. Pour les chips de pitas: à l'aide de ciseaux de cuisine, séparer les pains pitas en deux de façon à obtenir deux cercles.

3. Répartir les pains pitas, côté extérieur vers le haut, sur deux plaques à rôtir tapissées de papier sulfurisé.

4. Badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau. Garnir de parmesan et de fines herbes. Faire cuire au four sur la grille du centre de 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les pitas soient dorés. Surveiller en fin de cuisson.

5. Pour les chips de tortillas: répartir les tortillas sur un plan de travail. Badigeonner de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer d'épices cajun. Tailler en pointes à l'aide de ciseaux. Répartir les pointes de tortillas, garniture vers le haut, sur deux plaques à rôtir tapissées de papier sulfurisé. Faire cuire au four sur la grille du centre 5 minutes, ou jusqu'à ce que les tortillas soient dorées. Surveiller en fin de cuisson.



Note de Geneviève
Les croustilles santé se conservent une semaine dans un plat hermétique, à l'abri de l'humidité.

* On peut acheter le labneh ou le faire soi-même en salant du yogourt nature et en le laissant égoutter au frais dans un tamis tapissé de plusieurs couche de coton fromage ou de papier absorbant qu'on aura bien sûr déposé dans un bol.
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PAR PORTION, trempette étagée: cal: 165 | prot.: 9 g | M.G.: 7 g | gluc.: 11 g | fibres: 1 g | sodium: 250 mg | excellente source de calcium; bonne source de vitamine C; source de vitamine A

PAR PORTION, chips de pitas: cal: 80 | prot.: 3 g | M.G.: 3 g | gluc.: 11 g | fibres: traces | sodium: 150 mg | faible en gras

PAR PORTION, chips de tortillas: cal: 75 | prot.: 3 g | M.G.: 2 g | gluc.: 11 g | fibres: 1 g | sodium: 210 mg | faible en gras
 
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