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8 février 2011 | Par Geneviève O'Gleman

Salade d'omelette et de légumes croquants

 

Portions: 2
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Congélation: non

 
Ingrédients

• 4 œufs
• 30 ml (2 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
• 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan fraîchement râpé
• 30 ml (2 c. à soupe) de lait
• 1/2 poivron rouge coupé en petits dés
• 1/2 poivron orange coupé en petits dés
• 1 branche de céleri finement hachée
• 1 oignon vert émincé
• 1 carotte râpée
• 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
• 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
• Poivre, au goût
• 10 feuilles d'endive (1 endive)


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au centre du four.

2. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le pesto, le parmesan et le lait.

3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et laisser le papier dépasser sur tous les côtés de la plaque (la feuille de papier doit être plus grande que la plaque, sinon la préparation aux œufs se répandra sous le papier pendant la cuisson).

4. Verser la préparation aux œufs dans la plaque, sur le papier sulfurisé. Faire cuire au four 10 minutes, en s'assurant que la plaque est de niveau afin que l'omelette cuise uniformément. Au besoin, placer un couteau en métal sous un côté de la plaque pour la mettre de niveau.

5. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger tous les légumes, le basilic, le vinaigre et l'huile, et poivrer généreusement.

6. Lorsque l'omelette est cuite, à l'aide du papier sulfurisé, la glisser sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Tailler en carrés de 1 cm (3/8 po) de côté.

7. Répartir les carrés d'omelette sur les feuilles d'endive. Garnir du mélange de légumes et servir.


_______________________________________

PAR PORTION: cal: 275 | prot.: 17 g | M.G.: 17 g | gluc.: 12 g | fibres: 4 g | sodium: 420 mg | excellente source de vitamines A et C; bonne source de fer, de potassium et d'acide folique; source de calcium; source élevée de fibres
 
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