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Dessert à la carte

10 février 2011 | Par Frédéric Saey

Gâteau intense au chocolat et aux framboises

 

Portions: de 12 à 16
Préparation: 1 heure
Cuisson: 55 minutes
Congélation: oui

 
Ingrédients

Brownies
• 500 g (1 lb) de chocolat noir coupé en morceaux
• 250 ml (1 tasse) de beurre non salé
• 10 œufs
• 750 ml (3 tasses) de sucre
• 500 ml (2 tasses) de farine

Mousse choco-framboises
• 500 ml (2 tasses) de crème 35%
• 350 g (12 oz) de chocolat noir coupé en morceaux
• 5 jaunes d'œufs
• 80 ml (1/3 tasse) d'eau
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de framboises (fraîches ou surgelées), en purée

Glaçage miroir au chocolat intense
• 160 g (5 1/2 oz) de chocolat noir coupé en morceaux
• 4 g (1/2 sachet) de gélatine
• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
• 250 ml (1 tasse) d'eau
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 160 ml (2/3 tasse) de cacao
• 250 ml (1 tasse) de crème 35%

Garniture
• 1 casseau de framboises fraîches
• Plaquettes ou copeaux de chocolat noir, en quantité suffisante (environ 250 ml/ 1 tasse).


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C (340 °F).

2. Préparer les brownies. Beurrer et fariner légèrement 2 moules en silicone ou en pyrex de 23 cm x 23 cm (9 po x 9 po).

3. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Réserver.

4. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre énergiquement les œufs et le sucre 20 secondes.

5. Incorporer la farine en fouettant afin d'obtenir un mélange homogène.

6. Ajouter le mélange de chocolat fondu à la pâte.

7. Diviser le mélange en 3 parties égales. Verser la moitié de la pâte dans 1 moule et l'autre moitié dans 2 moules. Cuire au four environ 35 minutes. Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage final. Réserver le troisième gâteau au congélateur pour un usage ultérieur.

8. Préparer la mousse choco-framboises. Dans un bol, mettre la crème et fouetter au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics demi-fermes. Réserver au réfrigérateur.

9. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Réserver à la température ambiante.

10. Dans le bol du batteur sur socle, mettre les jaunes d'œufs et réserver.

11. Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition à feu vif.

12. Une fois l'ébullition atteinte, verser graduellement l'eau sucrée sur les jaunes d'œufs en fouettant à grande vitesse. Fouetter jusqu'au refroidissement complet du mélange (de 5 à 7 minutes).

13. À l'aide d'une spatule en plastique, ajouter délicatement cette préparation au chocolat fondu.

14. Toujours à l'aide d'une spatule en plastique, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange.

15. Ajouter la purée de framboises. Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage final.

16. Préparer le glaçage miroir au chocolat intense. Mettre les morceaux de chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur.

17. Dans un autre bol, faire gonfler la gélatine dans la première quantité d'eau. Réserver.

18. Dans une casserole, porter à ébullition la deuxième quantité d'eau, le sucre, le cacao et la crème à feu vif.

19. Une fois l'ébullition atteinte, verser la préparation sur le chocolat et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère.

20. Incorporer la gélatine et réserver la préparation à la température ambiante.

21. Étaler la mousse choco-framboises entre les 2 gâteaux. Congeler environ 30 minutes.

22. Sortir du congélateur et tailler les côtés afin d'obtenir un carré parfait.

23. À l'aide d'une louche, verser le glaçage miroir au chocolat sur le gâteau en partant du centre et en allant jusqu'aux extrémités.

24. Garnir de framboises fraîches et de plaquettes de chocolat.



Note du chef
Le fait de congeler le gâteau permet de le couper de façon nette et propre et de rendre la coupe plus facile.


_______________________________________

PAR PORTION (1/16 de la recette): cal: 990 | prot.: 13 g | M.G.: 60 g | gluc.: 102 g | fibres: 9 g | sodium: 80 mg | excellente source de fer; bonne source de potassium; source de calcium; riche en fibres
 
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