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Inspiration du chef

14 février 2011 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Huîtres gratinées au fromage à raclette

 

Portions: 4
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 3 minutes
Congélation: non

 
Ingrédients

• 12 huîtres, au choix
• Gros sel, en quantité suffisante
• 30 ml (2 c. à soupe) de petits dés de pomme verte
• 2 tranches de fromage à raclette à la bière (de type Griffon, par exemple) coupées en 6
• 2 tranches de viande de grison coupées en fine julienne
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette émincée


 
Préparation

1. Laver et ouvrir les huîtres, puis en retirer le muscle.

2. Préchauffer le four à gril.

3. Étaler du gros sel sur une plaque à cuisson et y déposer les huîtres. S'assurer qu'elles sont droites, pour éviter qu'elles perdent leur eau.

4. Au centre de chacune des huîtres, déposer 2 ml (1/2 c. à thé) de dés de pomme et le fromage (celui-ci doit juste couvrir la surface de l'huître). Mettre au four sur la grille du haut et faire gratiner.

5. Garnir de viande de grison et de ciboulette. Servir sur un lit de gros sel.


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Cette recette fait partie d'un trio:
- Huîtres au vinaigre de cidre de glace
- Huîtres, tombée de poireau et mousseline de pétoncle

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PAR PORTION (3 huîtres): cal: 205 | prot.: 19 g | M.G.: 13 g | gluc.: 4 g | fibres: traces | sodium: 550 mg | bonne source de fer
 
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