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Recette du jour

24 février 2011 | Par Robert Trottier

Pavés de truite marinés, en fine croûte

 

Portions: 4
Marinade: 45 minutes
Cuisson: 6 minutes
Congélation: non

 
Ingrédients

• 4 pavés de truite saumonée (sans la peau) de 180 g chacun
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

Marinade
• 6 c. à soupe de thym frais haché
• Le zeste et le jus de 1 lime
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 tasse d'aneth fraîche hachée
• 1 tasse de ciboulette fraîche ciselée

Vinaigrette
• 1/2 tasse d'huile d'olive vierge extra
• 3 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 3 c. à soupe d'échalote française ciselée
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1/2 c. à soupe de miel
• Sel et poivre

Croûte
• 1/4 tasse de chapelure nature
• 2 c. à soupe de noix de pin (ou d'amandes) rôties
• 3 c. à soupe de parmesan râpé


 
Préparation

1) Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Bien enrober les pavés et les mettre dans un plat de verre. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 45 minutes.

2) Dans un pot refermable, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et bien agiter. Réserver à la température ambiante.

3) Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la croûte et bien mélanger. Réserver dans une grande assiette.

4) Retirer le surplus de marinade des pavés. Passer chaque pavé (côté rond seulement) dans la chapelure et bien presser pour faire adhérer.

5) Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif et cuire les pavés 3 minutes de chaque côté.

6) Servir avec les légumes sautés et un trait de vinaigrette.

____________________________________

Par portion: cal: 640, prot.: 39 g, M.G.: 49 g, gluc.: 12 g, fibres: 1 g, sodium: 250 mg, source d'oméga-3 et de fer
 
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