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Dessert à la carte

24 mars 2011 | Par Frédéric Saey

Revello au caramel et à la banane

 

Donne: environ 10 revellos
Préparation: 45 minutes, si vous faites vous-même la crème glacée; 20 minutes, si vous utilisez une crème glacée du commerce
Cuisson: 15 minutes
Congélation Oui

 
Ingrédients

Crème glacée caramel et banane
• 45 ml (3 c. à soupe) d'eau
• 80 ml (1/3 tasse) de sucre
• 310 ml (1 ¼ tasse) de lait
• 155 ml (1/2 tasse + 2 c. à soupe) de crème 35 %
• 3 jaunes d'œufs
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 1 banane mûre

Nougatine aux amandes et aux arachides
• 45 ml (3 c. à soupe) d'eau
• 75 ml (5 c. à soupe) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d'amandes non salées et légèrement grillées
• 60 ml (1/4 tasse) d'arachides non salées et légèrement grillées

Enrobage au chocolat
• 250 g (8 oz) de chocolat noir coupé en morceaux
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale


 
Préparation

Crème glacée caramel et banane
1. Dans une casserole, porter l'eau et la première quantité de sucre à ébullition à feu moyen. Faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré, soit environ de 3 à 4 minutes. Ajouter immédiatement le lait et la crème afin d'arrêter la cuisson.

2. Dans un bol, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec la seconde quantité de sucre. Verser ce mélange dans la casserole et faire cuire le tout en remuant constamment à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en plastique, jusqu'à ce que le mélange atteigne 82 °C (180 °F) au thermomètre à bonbons.

3. Verser cette préparation dans un bol, ajouter la banane et broyer le tout à l'aide d'un mélangeur à main. Réfrigérer 2 heures, puis turbiner la crème glacée.

4. Une fois la crème glacée turbinée, remplir de petits contenants individuels en plastique (moules à popsicle, pots de bébé…). Enfoncer dans chaque moule 1 bâtonnet de bois et congeler le tout au moins 2 heures.

5. Pour démouler les revellos, faire tremper les contenants dans de l'eau chaude environ 10 secondes, puis tirer doucement mais fermement sur le bâtonnet.


Nougatine aux amandes et aux arachides
1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond, soit environ de 3 à 4 minutes.

3. Ajouter les noix, mélanger et verser le tout sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier sulfurisé. Laisser reposer à la température ambiante environ 10 minutes, puis concasser la nougatine à l'aide d'un couteau. Réserver.


Enrobage au chocolat
1. Au bain-marie chauffé à feu moyen, faire fondre le chocolat en remuant de temps à autre. Une fois le chocolat fondu, ajouter l'huile, mélanger et réserver à la température ambiante au moins 5 minutes. Ajouter la nougatine et mélanger.

Montage
1. Tapisser une assiette de papier sulfurisé ou de pellicule plastique.

2. Tremper les bâtonnets de crème glacée dans le chocolat fondu, puis les déposer dans l'assiette. Remettre au congélateur ou déguster immédiatement.

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Note de Frédéric
Vous pouvez utiliser une crème glacée ou un sorbet du commerce afin de simplifier la recette.

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PAR PORTION: cal: 380 | prot.: 6 g | M.G.: 25 g | gluc.: 33 g | fibres: 4 g | sodium: 25 mg | bonne source de fer; source de calcium et de potassium; source élevée de fibres

 
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