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Recette santé

29 mars 2011 | Par Geneviève O'Gleman

Salade crémeuse au poulet et au prosciutto

 

Portions: 4
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Congélation: non

 
Ingrédients

• 625 g (1 1/4 lb) de poitrines de poulet (de 2 à 3 selon la grosseur) coupées en deux dans la longueur
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 4 tranches de prosciutto
• 1/2 poivron rouge coupé en gros dés
• 1/2 poivron jaune coupé en gros dés
• 1 branche de céleri finement tranchée, en biseau
• 1 carotte finement tranchée, en biseau
• 125 ml (1/2 tasse) de fines tranches de radis (environ de 4 à 6 radis)
• Poivre concassé, au goût

Vinaigrette crémeuse
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature 2%
• 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise allégée
• 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan fraîchement râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d'érable
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire


 
Préparation

1. Préparer la vinaigrette crémeuse. Dans un saladier, mettre tous les ingrédients et mélanger. Réserver.

2. Badigeonner le poulet de moutarde. Faire cuire à feu moyen-vif dans un poêlon à fond cannelé de 5 à 7 minutes de chaque côté, pour qu'il soit doré et bien cuit. Réserver.

3. Dans une assiette, mettre le prosciutto entre deux feuilles de papier absorbant et cuire de 2 à 3 minutes au micro-ondes, ou jusqu'à ce qu'il soit sec et cassant. Laisser tiédir puis émietter avec les doigts.

4. Couper le poulet en dés et le mettre, avec les légumes, dans le bol de vinaigrette. Mélanger pour bien enrober les ingrédients. Garnir chaque portion de miettes de prosciutto et de poivre concassé. Servir.

______________________________

PAR PORTION: cal: 310 | prot.: 48 g | M.G.: 7 g | gluc.: 11 g | fibres: 1 g | sodium: 755 mg | excellente source de protéines et de vitamine C; bonne source de vitamine A et de potassium; source de calcium, de fer et d'acide folique

 
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