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4 novembre 2011 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Shepherd's pie

 

Préparation : 25 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 4 heures
Portions : 6
Congélation : non

 
Ingrédients

Épaule d'agneau braisée
• 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) d'huile d'olive
• 500 ml (2 tasses) de mirepoix classique
• 1 bière noire de 355 ml (13 oz)
• 250 ml (1 tasse) de vin rouge
• 250 ml (1 tasse) de fond brun de veau
• 1 épaule entière d'agneau de 3 kg (6 lb)
• 1 grosse pincée de gros sel
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu

Pommes de terre à la crème
• 1,5 kg (3 lb) de pommes de terre Yukon Gold
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 2 branches de thym frais
• 1/4 de noix de muscade moulue, soit environ 5 ml (1 c. à thé)
• 5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette
• Sel


 
Préparation

Épaule d'agneau braisé
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Chauffer une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive et faire revenir la mirepoix jusqu'à obtenir une légère coloration.

3. Augmenter le feu à vif et déglacer avec la bière et le vin. Laisser réduire du quart. Verser le fond brun puis porter à ébullition. Ajouter l'épaule, couvrir et cuire au four 4 heures.

4. À la sortie du four, laisser refroidir 30 minutes l'épaule d'agneau dans son jus. Désosser et effilocher la viande. Réserver dans un plat de service allant au four et à bords hauts.

5. Passer le jus de cuisson au tamis et le remettre dans la cocotte. À feu élevé, laisser réduire au trois quart.

6. Repasser le jus de cuisson au tamis. Rectifier l'assaisonnement et verser sur la viande réservée dans le plat de service.

_____

Pomme de terre à la crème
1. Peler les pommes de terre et les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Dans une casserole, porter à ébullition le beurre, la crème, le thym, la muscade et le piment d'Espelette. Retirer du feu après le premier bouillon. Laisser infuser 5 minutes puis passer au tamis.

3. Piler les pommes de terre à l'aide d'un pilon, puis ajouter le mélange de crème. Rectifier l'assaisonnement.

4. Répartir les pommes de terre pilées sur la viande réservée dans le plat de service avec la sauce. Réchauffer 20 minutes dans un four à 200 °C (400 °F). Servir directement au centre de la table.


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Note du chef
Une mirepoix classique est un mélange de carotte, céleri et oignon coupés en dés dont le temps de cuisson varie selon la taille, soit de 0,5 cm à 5 cm (1/4 po à 2 po). Plus les dés sont gros et plus le temps de cuisson sera long.

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PAR PORTION (6 portions): cal: 1010 | prot.: 74 g | M.G.: 56 g | gluc.: 52 g | fibres: 4 g | sodium: 500 mg | Excellente source de protéines, de fer et de potassium; bonne source de vitamine A; source de vitamine C; source élevée de fibres

 
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