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Dessert à la carte

7 décembre 2011 | Par Frédéric Saey

Gâteau de Noël fleur de poinsettia

 

Préparation : 3 heures
Cuisson : 45 minutes
Repos : 30 minutes
Réfrigération : 30 minutes
Séchage : 24 heures
Portions : 10
Congélation : oui

 
Ingrédients

Fondant maison
• 90 ml (6 c. à soupe) de shortening végétal (Crisco) à la température ambiante
• 1,25 L (5 tasses) de sucre glace
• 375 g de mini-guimauves (1 1/2 sac de 250 g/8 oz chacun)
• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
• colorant à glace bourgogne (de type Wilton)
• colorant à glace vert feuille (de type Wilton)
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'or
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'amande ou d'huile végétale pour lustrer les feuilles

Gâteau Red Velvet
• 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
• 750 ml (3 tasses) de sucre
• 3 œufs
• 30 ml (2 c. à soupe) de cacao en poudre
• 5 ml (1 c. à thé) de colorant à glace rouge (de type Wilton de préférence) ou 30 ml (2 c. à soupe) de colorant alimentaire rouge
• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide
• 2 pincées de sel
• 160 ml (2/3 tasse) de lait
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage tamisée
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
• 10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de sodium

Glaçage à l'orange
• 250 g (8 oz) de fromage mascarpone à la température ambiante
• 300 ml (1 1/4 tasse) de sucre glace
• le zeste râpé de 2 oranges
• le jus de 1 orange
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %


 
Préparation

Fondant maison
1. Dans un grand bol, mettre le shortening et le sucre glace.

2. Dans un autre bol, au micro-ondes, chauffer les mini-guimauves et l'eau pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Verser la préparation de guimauves dans le bol de shortening et brasser pendant environ 15 secondes à l'aide d'une spatule.

3. Avec les mains graissées d'un peu de shortening, mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle forme une belle boule. Le fondant est prêt lorsqu'il ne colle presque plus. Au besoin, ajouter graduellement jusqu'à environ 250 ml (1 tasse) de sucre glace en mélangeant avec les mains pour bien l'incorporer.

4. Envelopper le fondant d'une pellicule de plastique et réserver à la température ambiante (il se conservera 1 semaine).

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Gâteau Red Velvet
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

2. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer les œufs, le cacao, le colorant rouge, l'eau froide et le sel, et battre pendant environ 15 secondes ou jusqu'à consistance homogène.

3. Dans un autre bol, mélanger le lait et le jus de citron, et verser sur le mélange de beurre. Incorporer graduellement la farine. Ajouter le vinaigre et le bicarbonate de sodium, et bien mélanger. Verser la pâte dans un moule rectangulaire de 30 cm x 9 cm (12 po x 3 1/2 po) légèrement beurré et fariné.

4. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir pendant 30 minutes.

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Glaçage à l'orange
1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le glaçage soit lisse. Réserver environ 30 ml (2 c. à soupe) de glaçage au réfrigérateur pour coller les feuilles de poinsettia sur le gâteau.

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Assemblage du gâteau
1. À l'aide d'un couteau dentelé, couper le gâteau refroidi en deux tranches dans l'épaisseur. Déposer une tranche de gâteau sur une assiette de service. À l'aide d'une spatule, étendre la moitié du glaçage à l'orange sur la tranche de gâteau. Couvrir de l'autre tranche de gâteau, et étendre uniformément le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer 30 minutes.

2. Sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser le fondant de façon à obtenir un rectangle d'environ 5 mm (1/4 po) d'épaisseur et de dimensions suffisantes pour couvrir complètement le gâteau. Pour rendre la tâche plus facile, enrouler le fondant autour du rouleau à pâtisserie et le dérouler sur le gâteau. Avec les mains ou un lisseur à fondant, lisser le dessus et les côtés du gâteau. Couper l'excédent de fondant à la base du gâteau et le réserver pour la décoration. Réserver le gâteau au réfrigérateur.

3. Ajouter un peu de colorant bourgogne à la moitié du fondant réservé et le faire pénétrer dans la pâte avec les mains (utiliser des gants). Sur le plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace, à l'aide du rouleau à pâtisserie, abaisser le fondant à 5 mm (1/4 po) d'épaisseur. À l'aide des gabarits fournis ci-dessous ou avec un couteau, découper 15 feuilles dans le fondant (5 grandes, 5 moyennes et 5 petites). Réserver les retailles pour les billes. Déposer les feuilles sur un linge couvert de papier parchemin. Avec le dos d'une cuillère, écraser légèrement le contour des feuilles pour les amincir et créer du mouvement. À l'aide d'un petit couteau, dessiner des veines sur les feuilles.

4. Procéder de la même manière pour colorer le reste du fondant réservé avec le colorant vert feuille. Abaisser le fondant vert tel qu'expliqué précédemment, puis y découper de 5 à 7 grandes feuilles avec le grand gabarit.

5. Avec les retailles de fondant réservées, façonner de minuscules billes et les badigeonner de poudre d'or à l'aide d'un pinceau humide.

6. Déposer les feuilles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium froissé pour créer de petites ondulations. Déposer les billes d'or sur la plaque. Laisser reposer les feuilles et les billes 24 heures à la température ambiante ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches.

7. Disposer les feuilles et les billes de fondant sur le gâteau de façon à former un poinsettia. Badigeonner les feuilles d'un peu d'huile d'amande pour les faire briller et les coller sur le gâteau avec un peu de glaçage à l'orange réservé.


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Notes
Le lisseur à fondant est un petit ustensile muni d'une poignée conçu pour donner un fini lisse et uniforme aux gâteaux couverts de fondant ou de glaçage.

Le gâteau couvert de fondant se conservera 5 jours au réfrigérateur. Il gardera tout son moelleux grâce à cet enrobage.

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PAR PORTION (10 portions) : cal: 1090 | prot.: 7 g | M.G.: 39 g | gluc.: 183 g | fibres: 1 g | sodium: 360 mg | Source de fer

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