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Recette du jour

15 novembre 2011 | Par Robert Trottier

Brochettes de dindon au vermouth, salade de Cortland et noix

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 minutes
Portion : 4
Congélation : Oui, à cru

 
Ingrédients

Salade de Cortland et noix
• 1 tasse de pommes Cortland en dés de 1 cm (3/8 po)
• 3 c. à soupe de noix concassées rôties
• 1 c. à soupe d'huile de noix
• 1 c. thé de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
• Sel, poivre du moulin

Brochettes de dindon au vermouth
• 1/3 de tasse de vermouth
• 3 c. à soupe de cassonade
• ½ c. à thé de sel
• 1 lb de poitrine de dindon
• Huile d'olive
• 12 brochettes de bambou de 15 cm (6 po)


 
Préparation

Salade de Cortland et noix
1. Mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer

_____

Brochettes de dindon au vermouth
1. Dans une petite casserole, chauffer le vermouth, la cassonade et le sel jusqu'à dissolution complète. Refroidir.

2. Trancher la poitrine de dindon en escalopes, puis les aplatir à l'aide d'un maillet en les recouvrant d'un sac de congélation. Couper en 12 lanières d'environ 45 g (1,5 oz) et 12 cm (5 po) de long.

3. Mariner les lanières pendant 1 heure au réfrigérateur, dans un moule de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po), ou dans un sac refermable.

4. Assécher le dindon sur un papier absorbant. Saler et poivrer.

5. Les embrocher et les huiler légèrement. Chauffer un poêlon strié à feu moyen-vif et cuire environ 1 minute 30 secondes de chaque coté ou jusqu'à ce que la viande ait perdue sa teinte rosée.
Servir avec la salade de Cortland.


 
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