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Inspiration du chef

5 décembre 2011 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Huîtres grillées au champagne et à la crème

 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 4
Congélation : non

 
Ingrédients

• 12 huîtres
• 125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson
• 60 ml (1/4 tasse) de champagne ou de vin blanc mousseux
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème à cuisson 35 %
• 125 ml (1/2 tasse) de blanc de poireau émincé finement
• 500 ml (2 tasses) de petites feuilles d'épinards, bien tassées
• poivre rose concassé, au goût


 
Préparation

1. Ouvrir les huîtres au-dessus d'un plat pour recueillir leur eau, les décoquiller et les mettre dans un bol. Disposer la moitié des coquilles dans un plat allant au four tapissé de papier d'aluminium. Filtrer l'eau recueillie dans une passoire fine.

2. Dans une casserole, porter le fumet et l'eau filtrée à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter les huîtres et les pocher de 30 à 60 secondes. À l'aide d'une écumoire, retirer les huîtres de la casserole et réserver. Ajouter le champagne et laisser réduire 2 minutes à feu moyen. Retirer la casserole du feu. Incorporer la moitié du beurre et la crème en remuant à l'aide d'un fouet. Si la sauce est trop liquide, la lier avec 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de fécule de maïs délayée dans 15 ml (1 c. à soupe) d'eau.

3. Dans un poêlon, à feu moyen, faire suer le poireau dans le reste du beurre pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les épinards et cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Retirer l'excédent d'eau.

4. Préchauffer le gril du four.

5. Répartir le mélange d'épinards dans les coquilles, garnir chacune d'une huître, puis de 15 ml (1 c. à soupe) de sauce. Passer les huîtres sous le gril du four de 3 à 4 minutes pour les réchauffer. Saupoudrer de poivre concassé.


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Note du chef
Avec le reste du vin mousseux, préparez notre cocktail Bellini aux pêches et au brandy : Au mélangeur, réduire en purée une conserve de pêches de 398 ml (14 oz) non égouttées avec 30 ml (2 c. à soupe) de brandy. Mettre 30 ml (2 c. à soupe) de purée au fond de chaque flûte et remplir de mousseux. À essayer !

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PAR PORTION : cal: 120 | prot.: 4 g | M.G.: 9 g | gluc.: 5 g | fibres: 1 g | sodium: 185 mg | Bonne source de fer et d'acide folique; source de vitamine A

 
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