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Dessert à la carte

14 décembre 2011 | Par Frédéric Saey

Galette des rois

 

Préparation : 40 minutes
Cuisson : environ 1 heure
Réfrigération : 1 heure 30 minutes
Portions : 8
Congélation : non

 
Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) + 15 ml (1 c. à soupe) de lait
• 2 œufs battus
• 6 jaunes d'œufs
• 300 ml (1 1/4 tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 250 ml (1 tasse) de poudre d'amandes, bien tassée
• 80 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
• quelques gouttes d'extrait d'amande
• 400 g (1 boîte) de pâte feuilletée du commerce
• 1 fève


 
Préparation

1. Dans une casserole, à feu moyen, porter 250 ml (1 tasse) de lait à ébullition. Retirer la casserole du feu.

2. Dans un bol, fouetter vigoureusement les œufs avec 4 jaunes d'œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amandes. En fouettant, verser un peu de lait chaud sur ce mélange, puis verser la préparation dans la casserole. En fouettant constamment, cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, puis laisser bouillir pendant 1 minute. Ajouter le beurre ainsi que l'extrait d'amande et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Verser la crème d'amande dans un bol. Déposer une pellicule de plastique directement sur la crème et réfrigérer au moins 1 heure.

3. Séparer la pâte feuilletée en deux portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque portion de pâte à 5 mm (1/4 po) d'épaisseur. À l'aide d'une assiette, découper deux cercles dans la pâte, le premier de 25 cm (10 po) de diamètre pour le fond et le deuxième d'environ 26,5 cm (10 1/2 po) pour le dessus.

4. Déposer le fond de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie, ou à l'aide d'une cuillère, en commençant au centre, étendre la crème d'amande refroidie sur la pâte en laissant une bordure intacte d'environ 2,5 cm (1 po) sur le pourtour. Déposer la fève dans la crème.

5. Dans un petit bol, mélanger le reste des jaunes d'œufs avec le reste du lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement la bordure de cette dorure. Couvrir de l'autre cercle de pâte et sceller les deux parties en pressant avec un couteau ou une fourchette. Badigeonner généreusement le dessus de la galette de dorure. Réfrigérer 30 minutes.

6. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

7. Avant de mettre la galette au four, avec la pointe d'un couteau, dessiner de petits motifs décoratifs sur la pâte (attention de ne pas la transpercer). Badigeonner de dorure.

8. Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.


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Note
La galette des rois se consomme généralement au début de janvier pour célébrer l'Épiphanie. La tradition veut qu'elle soit l'occasion de « tirer un roi » : une fève est cachée dans la galette, la personne qui la trouve devient le roi de la journée et a le droit de porter une couronne de fantaisie.

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PAR PORTION (8 portions) : cal: 550 | prot.: 11 g | M.G.: 32 g | gluc.: 55 g | fibres: 3 g | sodium: 290 mg | Source de fer, de calcium, d'acide folique, de vitamine A et de fibres

 
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