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10 février 2012 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Galette de riz frite, confiture de tomates et carpaccio de bœuf

 

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Attente : 20 minutes
Portions : 2
Congélation : non

 
Ingrédients

Réduction de soya et balsamique
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
• 90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade

Confiture de tomates
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile végétale
• 1 échalote française ciselée
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais finement haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 2 tomates orange en dés de 1,25 cm (1/2 po) épépinées

Galette de riz
• 180 ml (3/4 tasse) de riz Kokuho Rose
• 250 ml (1 tasse) d'eau
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• Huile végétale pour friture

Carpaccio
• 90 g (3 oz) de filet mignon de bœuf en tranches fines
• 6 tranches fines de concombre en julienne
• 125 ml (1/2 tasse) de roquette


 
Préparation

Réduction de soya et balsamique
1. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients et laisser réduire 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réserver.

2. Pour vérifier l'épaisseur de la réduction, mettre une assiette au congélateur. Une fois bien froide, y couler une petite quantité de réduction. Vous verrez si la consistance est suffisamment sirupeuse.

3. Vous pouvez aussi remplacer le vinaigre balsamique par 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge et ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade.

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Confiture de tomates
1. Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'échalote 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute. Verser le sirop d'érable et laisser réduire pour qu'il colle au mélange d'échalotes. Ajouter le vinaigre de riz et les dés de tomates et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à consistance de confiture.

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Galette de riz
1. Mettre le riz dans un tamis et le rincer sous l'eau jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule en dessous devienne claire. Bien égoutter.

2. Dans une petite casserole, porter le riz et l'eau à ébullition. Réduire le feu à doux et couvrir. Cuire 15 minutes.

3. Pendant ce temps, dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le reste des ingrédients. Chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.

4. Lorsque le riz est prêt, le verser dans un plat de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po). Verser la préparation de vinaigre sur le riz et bien mélanger.

5. Ouvrir les 2 côtés de 2 boîtes de conserve de 796 ml (28 oz) et les utiliser comme emporte-pièce. Tapisser le fond des boîtes d'une pellicule de plastique et répartir le riz en pressant à l'aide d'un outil plat, comme le dessous d'un verre par exemple. (Mouiller d'eau pour éviter que le riz colle). Réfrigérer les 2 boîtes environ 20 minutes.

6. Dans une friteuse ou un poêlon profond, chauffer l'huile à 190 °C (375 °F).

7. Démouler délicatement les galettes et les passer rapidement dans la fécule de maïs. Cuire dans l'huile 1 minute 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver sur du papier absorbant.

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Carpaccio et montage
1. Mettre une galette de riz frite au fond de l'assiette, étendre la confiture de tomates tiède, répartir les tranches de bœuf, garnir de concombre et de roquette. Verser un filet de réduction de balsamique et bien poivrer. Répéter pour l'autre galette de riz.


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PAR PORTION (2 portions) : cal: 675 | prot.: 19 g | M.G.: 19 g | gluc.: 104 g | fibres: 4 g | sodium: 1580 mg | Excellente source de fer et d'acide folique; bonne source de potassium; source de vitamines A et C; source élevée de fibres

 
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