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Inspiration du chef

13 février 2012 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Feuilletés aux escargots à la crème

 

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 3 minutes
Refroidissement : 30 minutes
Donne 8 feuilletés
Congélation : oui

 
Ingrédients

Farce
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1/2 paquet de 227 g (8 oz) de champignons de Paris émincés
• 1 tranche de bacon en petits dés
• 2 échalotes françaises émincées
• 4 gousses d'ail hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 3 boîtes d'escargots (+/- 36 par boîte) trempés dans l'eau froide 15 minutes puis égouttés
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson
• 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre de champignons sauvages
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs diluée dans 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d'eau
• Sel et poivre

• 4 feuilles de pâte feuilletée de 10 po x 10 po (25 cm x 25 cm) coupées en quatre
• 2 jaunes d'œuf + 15 ml (1 c. à soupe) pour la dorure


 
Préparation

1. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffer la moitié de l'huile d'olive et y faire revenir les champignons et le bacon 5 minutes. Réserver.

2. Dans le même poêlon, faire sauter les échalotes dans le reste d'huile d'olive 2 minutes. Ajouter l'ail, remuer, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser le bouillon de poulet, réduire le feu à doux et ajouter les escargots. Cuire 10 minutes à couvert sans faire bouillir pour éviter que les escargots durcissent. Ajouter le reste des ingrédients de la farce. Saler et poivrer. Porter à ébullition sans cesser de remuer, retirer aussitôt du feu et laisser refroidir complètement.

3. Mettre le 1/8 de la farce au centre d'un carré de pâte feuilletée, badigeonner de la dorure autour et couvrir d'un autre carré. Replier les côtés vers le centre pour former un feuilleté rond.

4. Transférer sur une plaque recouverte de papier parchemin et badigeonner de dorure. Congeler tel quel sur la plaque avant de les emballer ou les cuire au four 40 minutes à 220 °C (425 °F) sur la grille du bas.

5. Si vous avez congelé les feuilletés, les placer directement sur une plaque recouverte de papier parchemin et les cuire au four 45 minutes à 200 °C (400 °F) sur la grille du centre.


Note du chef
Une fois les feuilletés faits, il est préférable de les remettre au réfrigérateur 20 minutes avant de les cuire pour que la pâte feuilletée soit bien froide. Elle va ainsi mieux lever.


__________________________

PAR PORTION (pour 8 portions) : cal: 685 | prot.: 26 g | M.G.: 42 g | gluc.: 54 g | fibres: 3 g | sodium: 595 mg | Bonne source de fer; source de potassium et de fibres

 
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