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Aliment vedette

15 février 2012 | Par Robert Trottier

Filet d'aiglefin, salsa de pamplemousse rouge

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 minutes
Portions : 4
Congélation : non

Accompagner de la salsa, de riz vapeur et de haricots verts aux poivrons rouges.

 
Ingrédients

Salsa
• 125 ml (1/2 tasse) de pamplemousse rouge pelé à vif en petits dés
• 125 ml (1/2 tasse) de tomates en petits dés
• 60 ml (1/4 tasse) de concombre épépiné en petits dés
• 60 ml (1/4 tasse) de poivron vert en petits dés
• 60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge en petits dés
• 2 oignons verts émincés
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
• 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de piments jalapeños en très petits dés
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sirop d'érable
• Sel et poivre

• 60 ml (1/4 tasse) de farine
• 4 filets d'aiglefin de 150 à 175 g (5 à 6 oz) chacun
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• Sel et poivre


 
Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa et réserver à température ambiante.

2. Déposer la farine dans une assiette. Saler, poivrer et mélanger à la fourchette. Passer les filets dans la farine et secouer un peu pour enlever l'excédent.

3. Dans un grand poêlon antiadhésif, à feu moyen-vif, chauffer l'huile et le beurre et cuire les filets 2 minutes de chaque côté.


Truc du chef
Si votre couteau ne coupe pas très bien, utilisez un couteau à pain pour peler le pamplemousse à vif.


______________________

PAR PORTION: cal: 325 | prot.: 28 g | M.G.: 17 g | gluc.: 15 g | fibres: 2 g | sodium: 400 mg | Excellente source de vitamine C et d'acide folique; bonne source de potassium; source de fer, de vitamine A et de fibres

 
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