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Inspiration du chef

20 février 2012 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Moules au lait de coco

 

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portion : 4
Congélation : non

 
Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 échalote française ciselée
• 15 ml (1 c. à soupe) de tiges de coriandre fraîche, hachées
• 2 gousses d'ail hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
• 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
• 2 kg (4 lb) de moules nettoyées
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari
• 1 boîte de 400 ml (14 oz) de lait de coco
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 2 tiges de citronnelle
• 1 piment oiseau
• Le zeste et le jus de 1 lime
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée
• 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche hachée


 
Préparation

1. Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote. Ajouter la coriandre, l'ail et le gingembre. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les moules et couvrir. Cuire environ 5 minutes.

2. Retirer les moules de la casserole en conservant leur jus de cuisson. Les réserver au chaud. 3. Ajouter au jus de cuisson des moules la pâte de cari, le lait de coco, le bouillon de poulet, la citronnelle, le piment oiseau et le jus et zeste de la lime. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Si la sauce est trop liquide, la lier avec 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs.

4. Remettre les moules dans la casserole et parsemer de coriandre et de menthe. Servir avec des quartiers de lime et du pain naan.


____________________

PAR PORTION (pour 4 portions) : cal: 440 | prot.: 31 g | M.G.: 28 g | gluc.: 18 g | fibres: 1 g | sodium: 880 mg | Excellente source de fer et d'acide folique; bonne source de potassium; source de vitamine A

 
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