CHAÎNES
PUBLICATIONS
MELS
NOUVELLES
Mobilité
Emploi
Logo de la chaine TVATVA
Publicité

Recettes

Menu Recevoir

2 mars 2012 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Bœuf frit à l'écorce d'agrume

 

Préparation jour 1 : 10 minutes
Préparation jour 2 : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Marinage : 8 heures
Repos : 30 minutes
Portions : 6
Congélation : non

 
Ingrédients

Boeuf
• 500 g (1 lb) de steak de flanc
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

Marinade
• 2 blancs d'œufs légèrement battus
• 15 ml (1 c. à soupe) de saké
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
• 125 ml (1/2 tasse) de fécule de maïs

Sauce
• 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de jambon ou de bœuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• 30 ml (2 c. à soupe) de saké
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame
• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Sichuan

Friture
• 750 ml (3 tasses) d'huile végétale

Garniture
• 4 morceaux d'écorces de tangerine vieillie
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
• 6 gousses d'ail hachées finement
• 1 à 2 piments oiseau coupés en quatre
• 6 oignons verts coupés en biais


 
Préparation

Jour 1
1. Couper le bœuf en fines tranches de 3 mm (1/8 po), à contresens des fibres. Mélanger avec le bicarbonate de soude. Réfrigérer au moins 8 heures ou toute une nuit.

Jour 2
2. Le lendemain, rincer le bœuf à grande eau puis bien l'assécher sur du papier absorbant.

3. Dans un plat, déposer les lanières de bœuf puis verser dessus les ingrédients de la marinade. Bien en enrober la viande et réfrigérer 30 minutes. Ajouter ensuite tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger.

4. Dans une friteuse ou un poêlon profond, chauffer l'huile à 190 °C (375 °F).

5. Frire la moitié des lanières de bœuf en prenant soin de les séparer. Cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Réserver sur du papier absorbant et répéter l'opération avec le reste de viande.

6. Pendant ce temps, dans un bol, réhydrater les écorces de tangerine dans de l'eau chaude, environ 20 minutes. Égoutter puis rincer.

7. Chauffer un grand poêlon ou un wok à feu moyen-vif et y verser 60 ml (1/4 tasse) d'huile utilisée pour la friture. Ajouter le gingembre et l'ail et cuire 30 secondes.

8. Ajouter le piment et les écorces de tangerine puis cuire 30 secondes.

9. Ajouter les oignons verts, mélanger et ajouter les lanières de bœuf. Réchauffer puis verser la sauce. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe.


Note du chef
Vous pouvez remplacer les écorces de tangerine par des zestes frais de tangerine ou de clémentine. Dans ce cas, inutile de les réhydrater.


________________________

PAR PORTION: cal: 445 | prot.: 19 g | M.G.: 29 g | gluc.: 25 g | fibres: 1 g | sodium: 415 mg | Source de fer et de potassium

 
> Retour à l'accueil Recettes
> Retour à la liste

Trouver une recette

J'aime

 

Abonnement Recette express

Recevez la Recette express dans votre boîte courriel chaque jour de la semaine!

 

Incontournables

Convertisseur de mesures

Poids

 
Convertir Effacer