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Inspiration du chef

12 mars 2012 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Lentilles au lard et sirop d'érable

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 55 minutes
Portions : 10 (accompagnement)
Congélation : non

 
Ingrédients

• 100 g (3 1/2 oz) de bacon coupé en lardons
• 3 échalotes françaises finement hachées
• 250 ml (1 tasse) de carottes en dés de 0,5 cm (1/4 po)
• 250 g (1/2 lb) de flan de porc sans la couenne coupé en lardons
• 5 gousses d'ail hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
• 250 ml (1 tasse) de bière noire de type St-Ambroise
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de moutarde en poudre
• 2 feuilles de laurier
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 500 ml (2 tasses) de lentilles beluga ou du Puy rincées
• 1/2 saucisson sec de porc au fromage bleu des Viandes biologiques de Charlevoix finement tranché
• Sel et poivre


 
Préparation

1. Dans une casserole, à feu moyen, cuire le bacon et les échalotes 3 minutes. Ajouter les carottes et le flan de porc et cuire 2 minutes. Ajouter l'ail, mélanger et ajouter la pâte de tomate. Verser le sirop d'érable et la bière. Porter à ébullition et ajouter le reste des ingrédients à l'exception du saucisson.

2. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. S'il reste trop de liquide, retirer le couvercle pour les 10 dernières minutes de cuisson. Saler et poivrer. Garnir chaque portion de fines tranches de saucisson sec.

______________________

PAR PORTION (pour 10 portions) : cal: 450 | prot.: 25 g | M.G.: 20 g | gluc.: 41 g | fibres: 12 g | sodium: 835 mg | Excellente source de fer et d'acide folique; bonne source de potassium; source de vitamine A; riche en fibres

 
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