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Recette du jour

14 mars 2007 | Par Jean-François Plante

Salade César tiède au poulet grillé, sauce rosée

 
Temps de préparation : 15 minutes
Marinade : 1 heure
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : moyen
Portions : 6 à 8

 
Ingrédients

• 1 grosse poitrine de poulet coupée en dés d'environ 2,5 cm (1 po)
• 6 tranches de bacon coupés en dés
• 2 laitues romaines
• 60 ml (4 c. à soupe) de petites câpres
• 250 ml (1 tasse) de croûtons pour salade César


Marinade
• 250 ml (1 tasse) de sauce chili ou de Ketchup
• 60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive
• 80 ml (1/3 de tasse) de jus de lime
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 2 gousses d'ail fraîchement pressées
• 30 ml (2 c. à soupe) de tamari
• Quelques gouttes de Tabasco vert
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût


Vinaigrette
• 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 60 ml (4c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes de Provence
• 2 gousses d'ail fraîchement pressées


 
Préparation

1. Fouetter ensemble les ingrédients de la marinade. Prélever 60 ml (4 c. à soupe) du mélange et réserver. Plonger les morceaux de poulet dans la marinade et laisser reposer une heure au réfrigérateur. Combiner les ingrédients de la vinaigrette et fouetter. Incorporer 60 ml (4 c. à soupe) de la marinade restante et fouetter à nouveau un peu. Réserver.

2. Dans une poêle à frire, faire cuire les dés de bacon jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Retirer le bacon de la poêle et réservé. Mettre les dés de blanc de volaille dans la poêle et les faire cuire environ 5 minutes dans le gras de bacon à feu moyen-vif.

3. Dans un grand saladier, combiner la laitue romaine, les câpres, le bacon et les croûtons. Incorporer la vinaigrette César, au goût, et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Servir dans des bols à salade et garnir chaque bol de dés de volaille grillées et tièdes.
 
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