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5 septembre 2008 | Par Claudette Taillefer

Tarte au citron

 


 
Ingrédients

Pâte brisée
• ⅓ tasse (80 ml) de saindoux (Tenderflake)
• 1 ¼ tasse (310 ml) de farine tout usage
• Une pincée de sel
• Environ 2 c. à soupe (30 ml) d'eau glacée


Garniture au citron
• ¼ tasse (60 ml) de fécule de maïs
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 2 tasses (500 ml) d'eau bouillante
• Le zeste d'un citron
• 3 jaunes d'œufs
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• Le jus d'un citron, fraîchement pressé


Meringue
• 3 blancs d'œufs
• 6 c. à soupe (90 ml) de sucre
• Une pincée de sel


 
Préparation

Pâte brisée
1. Couper le gras dans la farine et le sel. Ajouter l'eau glacée. À l'aide d'un coupe-pâte, mélanger jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au bol. Former une boule et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

2. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et l'étendre dans un moule à tarte. Piquer la pâte. Cuire 10 min à 450 F (230 C).


Garniture au citron
1. Mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter l'eau et le zeste de citron. Cuire lentement, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation soit transparente.

2. Battre les jaunes d'œufs à l'aide d'une fourchette. Mélanger avec une cuillerée de la préparation chaude pour les réchauffer.

3. Incorporer les jaunes d'œufs à la garniture en remuant rapidement. Cuire à feu doux de 1 à 2 min et retirer du feu.

4. Ajouter le beurre et le jus de citron. Verser dans l'abaisse cuite et garnir de meringue.


Meringue
1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).

2. À l'aide du batteur électrique, monter les blancs d'œufs en neige avec le sel. Quand ils forment des pics, ajouter le sucre peu à peu sans cesser de battre. Verser sur la préparation au citron.

3. Faire dorer au four environ 10 min.



Truc
Vous pouvez faire la pâte à l'aide du robot de cuisine en mettant tous les ingrédients, sauf l'eau, et en actionnant l'appareil à quelques reprises. Verser de l'eau peu à peu, jusqu'à la formation d'une boule.

Cette recette provient du livre de Claudette Taillefer Les recettes préférées de ma famille.
 
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