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Recette du jour

16 septembre 2008 | Par Robert Trottier

Pavés de saumon à la thaïlandaise

 

4 portions
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Servir avec un riz aux légumes

 
Ingrédients

Sauce à la thaïlandaise
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
• 1 gros poivron rouge coupé en petits dés
• 1 boîte de 14 oz (400 ml) de lait de coco
• 1 lime (zeste et jus)
• 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
• 2 c. à tab (30 ml) d'eau froide
• 2 c. à tab (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
• sel, poivre


Pavés de saumon
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
• 4 pavés de saumon de ½ lb (227 g) chacun


 
Préparation

Sauce à la thaïlandaise

1. Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif et cuire les poivrons rouges pendant 2 minutes. Ajouter le lait de coco, le zeste et le jus de lime et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes. Retirer du feu. À l'aide d'un mélangeur ou d'un pied-mélangeur, réduire la préparation en sauce lisse.

2. Dans la même casserole, verser la sauce et porter à ébullition.

3. Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans l'eau. Verser dans la casserole, bien mélanger et laisser mijoter à découvert pendant 1 minute.

4. Retirer du feu, ajouter la coriandre, saler et poivrer. Réserver.

Pavés de saumon

1. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif et cuire les pavés de saumon environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit légèrement rosée en son centre.
2. Au moment de servir, napper de la sauce réservée.


Informations

1. Comment choisir un saumon frais

• L'odeur est un indice infaillible. Un poisson frais n'a pas une odeur prononcée. Mais il y a d'autres éléments qui peuvent nous permettrent de distinguer un poisson frais d'un poisson qui ne l'est pas.

• Un poisson frais a des yeux clairs, bombés et brillants. Les nageoires sont rougeâtres et son ventre et sa chair doivent être fermes au toucher.

• Pour les filets, les darnes, les pavés et les escalopes, on recherche une chair ferme, sans odeur, de belle apparence et qui ne se défait pas quand on la manipule.

Principales espèces commerciales

Le saumon atlantique est l'espèce la plus vendue, tant dans les grandes-surfaces qu'en poissonnerie.

Chez Provigo, on vend, en alternance, du saumon atlantique et du saumon argenté (coho).

Voici les caractéristiques de ces 2 espèces :

Saumon atlantique
• Très prisé pour sa saveur et sa chair ferme
• Provient surtout des fermes d'élevage
• Seule espèce de saumon sauvage de l'Atlantique Nord, sa pêche est restreinte, car il est menacé
Saumon argenté (coho)
• Se distingue par sa chair rose orangé et ses flancs argentés
• Pêché sur la côte Ouest du Canada

Est-ce que ça revient moins cher d'acheter un saumon entier?
En général, oui. Un saumon entier coûte environ 11-12 $ /kg, alors qu'un filet coûte 16-20$ /kg. Mais il faut considérer qu'un saumon entier pèse plus lourd qu'un filet. Alors les économies qu'on fait peuvent varier.

À considérer : on cuisine pour combien de personnes?
Chez Provigo, les saumons font en général 5-6 kg (environ 11-13 lb). Avec ½ lb par personne, on en a donc pour une dizaine de personnes! Alors, soit on reçoit la famille ou on congèle!

Conservation

Le saumon frais se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et de 4 à 6 mois au congélateur.

2. La sauce au lait de coco

• On peut utiliser le reste de la sauce dans un émincé de volaille, un sauté de légumes ou pour parfumer un riz blanc.
• Cette sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
• Et si on n'aime pas le goût du coco, on peut le remplacer par de la crème fraîche!
 
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