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Recette du jour

23 septembre 2008 | Par Robert Trottier

Sauté de poulet, sauce aigre-douce

 

4 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Se congèle

Servir sur un nid de riz basmati.

 
Ingrédients

Sauce aigre-douce
• ½ tasse (125 ml) de vinaigre blanc
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 4/5 tasse (200 ml) d'eau
• 2 c. à tab (30 ml) de sauce soya
• 2 c. à tab (30 ml) de sauce aux huîtres
• 1 c. à thé (5 ml) de pâte de piments forts (fac.)
• 1 ½ c. à thé (7 ml) d'huile de sésame
• 1 ½ c. à tab (20 ml) de fécule de maïs


Sauté de poulet
• 6 c. à tab (90 ml) d'huile végétale
• 4 poitrines de poulet de 7 oz (200 g), désossées, sans la peau, émincées
• 1 poivron rouge coupé en julienne
• 1 poivron vert coupé en julienne
• ¼ d'un oignon rouge coupé en julienne


 
Préparation

Sauce aigre-douce

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, le sucre, 2/3 tasse (150 ml) d'eau, la sauce soya, la sauce aux huîtres, la pâte de piments et l'huile de sésame.

2. Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans 3 c. à tab (45 ml) d'eau. Verser dans la casserole, mélanger et laisser mijoter une minute. Retirer la casserole du feu, couvrir et réserver.


Sauté de poulet

1. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 3 c. à tab (45 ml) d'huile à feu vif et sauter le poulet jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Réserver le poulet cuit dans un bol.

2. Dans le même poêlon, chauffer 3 c. à tab (45 ml) d'huile à feu vif et sauter les légumes pendant une minute. Ajouter le poulet et la sauce réservés. Laisser mijoter pendant 1 minute. Servir.



Bon à savoir: Sauce aux huîtres?

• Spécialité de la cuisine cantonaise, principalement composée d'huîtres fermentées, de fécule de maïs et de caramel.
• Rehausse le goût naturel des aliments et accompagne aussi bien les viandes, les poissons, que les légumes et les nouilles.
• On peut la conserver indéfiniment au réfrigérateur.

Bon à savoir : Pâte de piments forts?

• Dans la cuisine créole, c'est la pâte qu'on obtient en pilant finement au mortier des piments longs rouges, forts, un peu d'oignon, du gingembre et du sel. On la laisse ensuite macérer dans un flacon rempli d'huile.
• Dans la cuisine indonésienne, elle porte alors le nom de sambal oelek ou sambal ulek. Et la recette varie légèrement. Aux piments, on ajoute des oignons, de la lime, du sel, du vinaigre et du sucre.
• Se conserve longtemps au réfrigérateur dans son contenant.

Bon à savoir : Huile de sésame?

• Extraite des graines de sésame, qui ont été cueillies de la plante qu'on appelle le sésame.
• Touffu, le sésame atteint parfois 60 cm de hauteur.
• La Chine est le plus grand producteur, mais on le cultive dans plusieurs pays dans le monde.
• Se distingue par sa couleur, jaune ou ambrée, et par son goût prononcé, donc on l'utilise avec parcimonie.
• Surtout utilisée dans les salades, les grillades et comme assaisonnement.
• Se conserve environ 18 mois dans un contenant hermétique placé dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière (donc pas au frigo). On fait attention de bien refermer le contenant pour éviter l'oxydation par l'air.
* On trouve facilement de l'huile de sésame (rayon des condiments), la sauce aux huîtres (rayon où trouve les conserve de thon, etc.) et la pâte de piment en épicerie (avec les produits asiatiques).

Le riz

On compte 8 000 variétés de riz qui sont regroupées d'après la longueur des grains: le riz à grain court (ou à grain rond), à grain moyen ou à grain long. Ce que l'on nomme «riz sauvage» provient d'une espèce différente.

Qu'est-ce qu'on trouve en épicerie :
Riz blanc (complètement débarrassé de son enveloppe)
Riz brun (ou entier)
Riz étuvé (blanc ou brun)
Riz à cuisson rapide (ou précuit)
Riz parfumés (dont basmati – cuisine indienne et riz jasmin)
Riz arborio (riz blanc, indispensable du risotto italien)

Quelques trucs pour ne pas rater son riz!

*Le temps de cuisson varie selon le riz utilisé et nos préférences.
De manière approximative : riz brun, 40 à 45 min; riz étuvé, 25 min; riz blanc, 15 min; riz minute, 5 minutes.

3 façons infaillibles selon Robert, pour les riz à grains longs :

1- Au four

1. On préchauffe notre four à 350°F (180°C).
2. On porte à ébullition ¾ tasse de riz cru dans1 tasse d'eau.
3. Quand l'eau bout, on verse le tout dans une casserole allant au four et on poursuit la cuisson au four, à couvert, pendant 20 minutes.
4. Et on remue notre riz avant de servir.

2- Sur le feu : 2 méthodes

1. On cuit notre riz comme si on cuisait des pâtes, c'est-à-dire dans un grand volume d'eau froide pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. On le rince ensuite à l'eau froide dans une passoire.
3. On le réchauffe dans un poêlon dans un corps gras.

OU
1. Dans une casserole, on met notre riz cru et on verse de l'eau pour qu'elle dépasse notre riz d'une phalange (c'est-à-dire d'un peu moins d'un pouce).
2. On porte à ébullition
3. On laisse mijoter à feu doux, à couvert, pendant jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Les cuiseurs à riz : utilité et critères d'achat

Avec un cuiseur à riz ou à la cuisinière, le goût, la texture et le temps de cuisson du riz sont les mêmes. L'avantage des cuiseurs à riz, c'est qu'ils permettent de garder le riz au chaud (Après une heure et plus, le riz peut cependant perdre en qualité).

Autre utilité : si on doit servir du riz plusieurs fois, comme dans les repas asiatique ou indien, ça va libérer notre cuisinière.

Comment choisir un cuiseur à riz?

Peu importe le prix, les appareils sont aussi bons.
Mais on évite les appareils trop bon marché, qui, souvent, ne durent pas longtemps. On évite aussi les appareils haut de gamme, dont se servent surtout les comptoirs à sushi et d'autres petits restaurants.
 
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