4 portions
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 35 minutes

Servir accompagné d'une salade César.

Ingrédients

• 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
• 2 grosses tomates mûres, coupées en tranches fines
• 4/5 tasse (200 ml) de farine tout usage
• 2/5 tasse (100 ml) de beurre ramolli, coupé en petits dés
• 3 c. à tab (45 ml) d'eau froide
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 10 olives kalamata dénoyautées, coupées en deux
• 1/4 tasse (50 ml) de cheddar râpé
• ¼ c. à thé (1 ml) d'origan séché
• 1 c. à thé (5 ml) de basilic frais, haché


Préparation

1. Parsemer de ½ c. à thé (2 ml) de sel de chaque côté des tranches de tomates et laisser dégorger sur des essuie-tout. Réserver.

2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la farine et le beurre avec les mains jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Tasser la préparation tout le tour du bol de manière à créer une fontaine au centre. Ajouter l'eau et ¼ c. à thé (1 ml) de sel et mélanger sans trop pétrir la pâte.

3. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

4. Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte à 0,1 po (3 mm) d'épaisseur. Déposer l'abaisse au fond d'un moule à tarte de 9 po (24 cm) de diamètre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper l'excédent de pâte.

5. À l'aide d'un pinceau, badigeonner l'abaisse de moutarde de Dijon. À l'aide d'essuie-tout, bien éponger les tranches de tomates et couvrir l'abaisse en formant plusieurs cercles. Parsemer des olives et du cheddar. Saupoudrer de l'origan.

6. Cuire au four pendant 35 minutes.

7. Au moment de servir, parsemer de basilic.

Pourquoi c'est important de dégorger et d'éponger les tomates?
Pour ne pas mouiller la pâte!


On sert la tarte à la tomate avec une salade césar

Ingrédients de la vinaigrette émulsionnée façon César
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 3 c. à tab de vinaigre de vin rouge
• 2 gousses d'ail hachées
• 3 c. à tab de parmesan râpé
• 1 c. à tab de câpres hachées
• sel, poivre
• 1 tasse d'huile végétale

Préparation :

Mélanger au fouet le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre de vin rouge. Ajouter l'huile en filet, en fouettant.

La salade césar se fait avec de la laitue romaine.
Utiliser 1 salade romaine

Bon à savoir sur la laitue romaine

* On recherche des feuilles lustrées, fermes et croustillantes.
* On déchiquette la laitue à la main plutôt qu'au couteau, qui la fait rouiller.

Il faut laver la laitue romaine avant de la réfrigérer :
1. On enlève les premières feuilles, qui sont plus susceptibles de contenir des bactéries.
2. Dans un grand bassin, on immerge les feuilles de laitue dans l'eau froide.
3. Quand les sédiments se sont détachés, on vide l'eau et on répète une autre fois, trois fois si nécessaire.
4. On essore bien la laitue dans une essoreuse à salade jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans l'essoreuse. On peut aussi mettre les feuilles de laitue entre 2 papiers essuie-tout ou entre 2 linges de table propre et attendre que les feuilles soient bien sèches.
5. On enveloppe les feuilles dans un papier absorbant ou un sac de plastique perforé. On évite de les emballer hermétiquement car elles vont se détériorer. Se conserve 1 semaine au frigo.