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Recette du jour

30 septembre 2008 | Par Robert Trottier

Tarte Tatin aux prunes

 

6 portions
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 20 minutes

Servir avec un filet de crème à 15% pour la cuisson.

 
Ingrédients

• 2/3 tasse (150 ml) de beurre
• 2/5 tasse (100 ml) de sucre
• 10 prunes dénoyautées, coupées en 4
• 1 feuille de 1 paquet de 13 ½ oz (411 g) de pâte feuilletée du commerce, roulée, surgelée, décongelée


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

2. Dans un poêlon antiadhésif allant au four, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajouter le sucre et cuire pendant 2 minutes. Retirer du feu et déposer les prunes, le côté pelure vers le fond du poêlon. Cuire pendant 2 minutes. Retirer du feu.

3. Déposer délicatement l'abaisse sur les prunes en repliant les bordures autour du poêlon.

4. Cuire au four sur la grille du centre pendant 20 minutes.

5. Laisser refroidir pendant 15 minutes. Démouler la tarte en la retournant sur une assiette de service avec rebord.


Chaussons aux prunes

Avec l'excédent de pâte feuilletée, et la même recette de prunes caramélisées à laquelle on ajoute du zeste d'orange, on peut faire des chaussons aux prunes. Faire des carrés de pâtes, y déposer des prunes et une rondelle de pâte d'amande. Cuire au four préchauffé à 400°F pendant 15 minutes.

Bon à savoir : les prunes

• On trouve des prunes toute l'année en supermarché.
• Fruit du prunier, arbre qui serait originaire de Chine.
• Peut être plus ou moins juteuse et parfumée, sucrée ou acidulée, croustillante ou farineuse.
• Si sa chair est brunie, elle sera moins savoureuse, parce qu'elle aura souffert du froid.
• Plus importants pays producteurs : Russie, Chine, États-Unis, Roumanie et Yougoslavie.

Achat

• On choisit : des prunes parfumées, bien colorées. La peau doit céder sous une légère pression des doigts.
• On évite : les prunes dures, peu colorées, qui ne sont pas encore mûres.

Utilisation

• Pas d'utilisation spécifique par variété. Toutes peuvent faire d'excellentes tartes, salades, compotes ou confitures.
• Accompagne à merveille le porc, le gibier ou la volaille.
• Pour les peler facilement : on les blanchit 30 secondes dans l'eau bouillante, puis on les plonge dans l'eau froide.

Conservation

• Pas aussi périssable que les autres fruits à noyau. On peut les laisser mûrir à la température ambiante, mais on les surveille quand même parce qu'elles mûrissent très rapidement.

• On les sort du réfrigérateur quelques heures avant de les manger pour qu'elles soient bien savoureuses et saveur bien juteuses.

• Se conservent au frigo pendant quelques jours et se congèle bien si on retire le noyau afin d'éviter tout goût amer.

Bon à savoir : la tarte Tatin

C'est un classique de la cuisine française.
On raconte que ce serait 2 sœurs, Caroline et Stéphanie Tatin, qui l'auraient inventée par hasard à la fin du 19e siècle, dans un restaurant de Sologne, en plein centre de la France. La tarte ne s'est pas renversée comme on le prétend, mais elle aurait brûlée!

L'une des sœurs auraient décidé de garder les pommes caramélisées, de mettre la pâte sur le dessus pour que les pommes ne brûlent pas davantage et de la remettre au four. Ce fut un succès !

Bon à savoir : la pâte feuilletée

• Peut être achetée toute faite, au rayon des surgelés. On l'achète congelée, déjà roulée ou en blocs rectangulaires.
• Le bloc est perforé au centre pour qu'on puisse la séparer en 2 et en faire 2 abaisses carrées de 12 x 12 po une fois la pâte roulée.

Comment l'utiliser?

• On décongèle le bloc à température ambiante pendant 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
• Si on utilise la pâte déjà roulée, on retire le nombre d'abaisses dont on a besoin et on les décongèle à température ambiante de 20 à 30 minutes.
• On ne recongèle jamais la pâte, quel que soit le type utilisé.
• On travaille avec un bloc ou abaisse à la fois et on laisse les autres au réfrigérateur.
• On abaisse la pâte sur une planche ou un comptoir légèrement enfariné, jusqu'à l'obtention de la taille voulue.
• Quand on coupe la pâte en rectangle ou en disque, il y a toujours des « rebus ». On ne les pétrit pas. On met les morceaux les uns sur les autres; on appuie fermement dessus et on abaisse ensuite. On les utilise pour faire des mini-bouchées salées ou sucrées.

• Peu importe la recette, on détresse! La pâte feuilletée « pardonne » facilement et le résultat final sera tout aussi beau que bon !

(Source : www.kraftcanada.com

)
 
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