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30 septembre 2008 | Par Robert Trottier

Croustilles de pitas à l'ail et au paprika

 

4 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes

 
Ingrédients

• 2/5 tasse (100 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'ail
• 1 sac de pitas de blé entier de 9 oz (250 g), coupés en une vingtaine de morceaux de 1 ½ po (4 cm) chacun
• sel, poivre


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 375°C (190°C).

2. Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le paprika, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Ajouter les pitas. Mélanger.

3. Sur une plaque de cuisson, répartir les pitas et cuire au four pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Retirer du four, retourner les pitas et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Bon à savoir : Paprika

C'est la poudre que l'on obtient quand on moud des piments secs. Il y a différentes sortes de paprika parce qu'il y a des centaines de variétés de piments. Certaines d'entre elles sont très parfumées, très fruitées et plus difficiles à faire pousser : elles sont donc plus chères!

Les plus réputés viennent d'Espagne et de Hongrie. On y trouve des piments particuliers, très parfumés et fruités, qui donnent un paprika unique.

Pour ajouter du piquant aux paprikas doux, on ajoute du piment ou du poivre de Cayenne, qui viennent de petits piments très piquants.

Utilisation

Brûle facilement : le cuire à feu doux. * L'utiliser avec des viandes très minces, qui n'auront pas besoin de cuire trop longtemps. Le paprika a brûlé quand sa couleur change et que son parfum devient âcre.
On peut suivre la méthode espagnole : cuire à feu doux des oignons et des aromates, saupoudrés de paprika. Puis on cuit lentement pour infuser les matières grasses.

On peut aussi le mélanger à de l'ail et de l'oignon pour faire une purée avec laquelle on frottera les grillades.Le paprika est populaire dans le pâté chinois, auquel il donne de la couleur et du goût.

Rappel achat et conservation des épices

Pour les choisir, on se fie à son nez! Une bonne épice a une odeur agréable…
Les épices perdent rapidement leur arôme quand elles sont moulues. On achète de préférence des épices entières, qu'on moudra soi-même à l'aide d'un mortier ou d'un petit moulin à café. On moud de petites quantités et on garde le reste au congélateur.

Le moulin à café à lames est très efficace pour moudre les épices. Les pires ennemis des épices sont la lumière, la chaleur, l'humidité et l'air. Il faut en acheter peu et les garder dans un petit pot bien fermé, au fond d'un tiroir. Elles se gardent six mois maximum, après quoi, même les meilleures épices commencent à s'éventer.
 
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