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16 octobre 2008 | Par Robert Trottier

Croques à la rosette de Lyon

 

4 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 12 minutes

Servir avec une salade de légumineuses.

 
Ingrédients

• 2 petits pains ciabatta aux olives coupés en deux sur l'horizontale
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 tasse (250 ml) de bébés roquette
• 16 tranches fines de rosette de Lyon
• 16 morceaux de tomates séchées dans l'huile, égouttés et épongés
• 4 tranches de fromage à raclette de 1 ¾ oz (50 g)


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

2. Tartiner chaque tranche de pain de moutarde. Répartir, dans l'ordre, les feuilles de bébés roquette, les tranches de rosette, les morceaux de tomates séchées et les tranches de fromage sur les 4 tranches de pain.

3. Sur une plaque à cuisson, cuire les croques au four pendant 10 minutes. Cuire ensuite sous le gril, jusqu'à ce le fromage soit doré.


La rosette de Lyon

La rosette, c'est le boyau qui est utilisé pour fabriquer le saucisson (la partie extrême de l'intestin de porc, appelée rosette en lien avec sa couleur rosée). Et la rosette de Lyon, comme son nom le dit, est une spécialité lyonnaise. Faite de viandes nobles triées et parées avec extrêmement de soin. Exclusivement de viande et de gras de porc. C'est un saucisson sec.
On choisit : un saucisson ferme au toucher, voire dur, avec un arôme notable.
Conservation : jusqu'à 3 mois dans un endroit frais et sec (comme les autres saucissons secs).
À point, entamé ou acheté tranché, 3 à 5 jours au réfrigérateur. Couvrir et tenir éloigné des aliments à forte odeur.
 
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