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7 novembre 2008 | Par Claudette Taillefer

Îles flottantes

 

8 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes

 
Ingrédients

Sauce aux jaunes d'œufs
• 180 ml (¾ tasse) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 6 jaunes d'œufs, légèrement battus
• 1 litre (4 tasses) de lait
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille


Meringues
• 6 blancs d'œufs
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 310 ml (1 ¼ tasse) de sucre
• Sucre d'érable granulé ou râpé finement


 
Préparation

Sauce aux jaunes d'œufs

1. Dans la partie supérieure d'un bain-marie, mélanger le sucre et la fécule de maïs.

2. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger. Délayer avec le lait et la vanille.

3. Cuire en remuant sans cesse environ 10 min, jusqu'à consistance crémeuse. Couvrir.


Meringues

1. Dans un bol, battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.

2. Ajouter le sucre, un peu à la fois, en fouettant jusqu'à ce que la meringue soit ferme.

3. Remplir une poêle d'eau aux trois quarts et porter à ébullition. Baisser le feu. Déposer la meringue par grosses cuillerées sur l'eau bouillante. Pocher pendant 5 min.

4. Verser la sauce aux jaunes d'œufs dans un grand bol. Poser les meringues sur la sauce. Garnir de sucre d'érable.


__________________________________


Bon à savoir

Utilisez la sauce aux jaunes d'œufs pour préparer des desserts vite faits. Elle est délicieuse sur un gâteau au citron ou un quatre-quarts du commerce. Mélangez de la sauce aux jaunes d'œufs à 250 ml (1 tasse) de riz cuit pour faire un pouding au riz en un clin d'œil.
 
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