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Recette express

11 novembre 2008 | Par Clodine Desrochers

Filets d'aiglefin à la provençale

 
 
 

4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : 4,85$ par portion

Servir accompagné de pommes de terre garnies de persil haché et de courgettes grillées et assaisonnées aux herbes de Provence.

 
Ingrédients

• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates épicées en dés
• 2 c. à tab (30 ml) de farine
• sel, poivre
• 4 filets d'aiglefin frais de 1/3 lb (170 g) chacun
• 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
• 3 oignons verts émincés
• 2 poivrons rouges émincés
• 2 c. à tab (30 ml) de fleur d'ail


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 325°F (160°C).

2. Égoutter les tomates en conservant la moitié du jus. Réserver.

3. Dans une assiette, mélanger la farine, le sel et le poivre. Passer les filets d'aiglefin dans la farine.

4. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les filets pendant 2 minutes de chaque côté. Mettre les filets sur une plaque à biscuits, recouverte de papier aluminium. Cuire au four pendant 10 minutes.

5. Entre-temps, dégraisser le poêlon. Cuire les oignons et les poivrons à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter les tomates, la moitié du jus de tomates et la fleur d'ail. Poursuivre la cuisson, à feu moyen, en brassant de temps en temps, pendant 15 minutes. Saler, poivrer.

6. Au moment de servir, disposer les filets de poisson sur une grande assiette et les napper de sauce provençale.


Pourquoi on farine le poisson?
Il faut fariner le poisson, sinon il colle dans le poêlon. De plus, il aura une belle coloration et un petit côté croquant.

À la provençale : Se dit d'une recette à base d'ail et de tomates. Ensuite, dépendamment de la région, on y a joute des olives ou différentes herbes.
 
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